Menu : nos recettes pour le jeudi 5 novembre 2026

Le Chef Simon vous propose cette entrée froide : chou-fleur, champignons escalopés et courgettes tournées cuits à couvert sur des échalotes suées, du vin blanc et du citron. Chaque légume cuit à part, car le chou-fleur demande bien plus de temps qu'un champignon. On les veut fermes, entre le cuit et le cru. Le jus réduit et émulsionné les enrobe ensuite pour les faire briller, avec la coriandre et le poivre en grains en fond.

Chirashi veut dire « sushi éparpillé » : ici, pas de façonnage, on garnit simplement un bol de riz. Le riz rond trempe d'abord pour une meilleure texture, puis reçoit son assaisonnement au vinaigre de riz, sucre et sel. Par-dessus, on dispose des tranches de poisson façon sashimi, des lanières d'omelette, des oeufs de saumon et des pois mange-tout. Ces derniers passent dans l'eau glacée après blanchiment, pour garder leur vert vif.

La poudre de noisettes torréfiées se mêle au beurre pommade et à la cassonade pour un cake tendre et parfumé. Après la farine, on mélange délicatement sans fouetter, jusqu'à une pâte homogène. Une fois le cake refroidi, on le nappe de chocolat au lait fondu avec la crème, puis on ajoute par dessus des noisettes torréfiées entières ou coupées en deux. Les amateurs de fruits secs prolongeront l'idée avec les financiers à la noisette du Chef Simon.