Menu : nos recettes pour le lundi 9 mars 2026

Parmesan, gremolata et pistaches : la dolce vita pour commencer la semaine

Le lundi, c'est le jour où l'on a besoin d'un peu de soleil dans l'assiette. Ce soir, direction l'Italie avec un menu de trattoria qui fait du bien : un carpaccio de bœuf frais et parfumé au basilic et parmesan en entrée, un osso buco alla milanese mijoté dans sa sauce au vin blanc avec sa gremolata citronnée en plat, et un semifreddo aux pistaches et pignons pour finir sur une note glacée et crémeuse. Trois classiques italiens qui n'ont pas pris une ride.

De Milan à la Toscane en passant par la Sicile (terre de pistaches), ce menu traverse l'Italie de haut en bas. Le carpaccio joue la fraîcheur et l'élégance, l'osso buco la générosité et la patience du mijoté, le semifreddo la douceur et la légèreté d'un dessert qui se prépare sans stress. Exactement ce qu'il faut pour transformer un lundi ordinaire en petit voyage sans passeport.

Voici trois recettes pour mettre un peu d'Italie dans votre semaine, entre simplicité et gourmandise.

Carpaccio de bœuf à l'italienne, basilic et parmesan

Rien de plus simple et de plus élégant qu'un carpaccio de bœuf bien fait. De fines tranches de viande crue, un filet d'huile d'olive de caractère, quelques feuilles de basilic frais, des copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre : le tableau est complet. L'astuce du Chef : passez le morceau de bœuf une heure au congélateur pour pouvoir le trancher finement au couteau. C'est frais, c'est vif, c'est l'entrée idéale pour ouvrir l'appétit sans alourdir la table avant le mijoté qui suit.

Osso buco de veau à la milanaise

Le roi des mijotés italiens est à table. Des tranches de jarret de veau braisées lentement au vin blanc avec carottes, céleri et tomates, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette et que la moelle fonde dans la sauce. On termine avec la fameuse gremolata, ce mélange de persil haché, zeste de citron et ail qui réveille le plat d'un coup de fraîcheur irrésistible. À servir avec un risotto au safran pour rester dans la pure tradition milanaise, ou simplement avec des tagliatelles fraîches pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

Semifreddo aux pistaches et pignons

Pour conclure ce voyage italien, on troque le tiramisu attendu contre un semifreddo, ce parfait glacé à l'italienne d'une légèreté insolente. Une crème au mascarpone onctueuse, des pistaches, des pignons torréfiés, le tout pris au froid pour obtenir une texture mi-glacée mi-crémeuse qui fond en bouche comme une promesse d'été. C'est le dessert idéal après la richesse de l'osso buco : frais, élégant et d'une simplicité trompeuse. Il se prépare à l'avance, ce qui en fait aussi l'allié parfait d'un lundi soir sans stress.

📅 Un 9 mars à Florence : quand un navigateur change le menu du monde

C'est un 9 mars 1454 que naît à Florence un certain Amerigo Vespucci, navigateur et marchand dont le prénom finira par désigner un continent entier. On connaît la suite : l'Amérique. Mais ce qu'on oublie souvent, c'est que sans les explorateurs florentins et leurs collègues ibériques, la cuisine italienne ne serait pas tout à fait ce qu'elle est aujourd'hui. Car c'est du Nouveau Monde que sont arrivées les tomates, celles-là mêmes qui mijotent ce soir dans notre osso buco ! Avant le XVIe siècle, pas de sauce tomate en Italie, pas de pizza margherita, pas de ragù bolognaise. Un Florentin a donné son nom à l'Amérique, et l'Amérique a donné la tomate à l'Italie. Beau retour d'ascenseur.