Ce samedi de début septembre offre le meilleur des deux saisons : le fenouil encore ferme de l'été, la générosité d'un plat mijoté qui appelle la convivialité, et la douceur d'un dessert à la fleur d'oranger pour clore le repas en légèreté. Un menu contrasté, de la fraîcheur à la puissance, qui donne envie de mettre la table sans se presser.
En entrée, le fenouil se fait compagnon inattendu des lupins dans une salade anisée et nourrissante. Suit un plat de ribs confits au four, laqués et fondants, avant que la panna cotta n'arrive, tremblante et parfumée, pour conclure avec élégance.
Voici notre sélection de trois recettes pour ce samedi 5 septembre.
Le fenouil tranché fin libère ses arômes anisés dès la première bouchée, et les lupins, ces légumineuses fermes et légèrement amères, viennent lui donner du corps et de la tenue. La vinaigrette lie le tout avec franchise, pour une entrée à la fois légère et rassasiante, qui joue sur la texture autant que sur le goût.
Les travers de porc, enduits de leur marinade et glissés au four à basse température, rendent leur gras doucement et se caramélisent en surface jusqu'à ce que la chair se détache de l'os d'un simple effleurement. C'est ce moment-là, quand la sauce réduit et brille, qui rend les ribs maison si difficiles à résister.
La panna cotta repose sur un équilibre délicat : la crème chauffée, la gélatine dosée au gramme près pour obtenir ce tremblé caractéristique, et l'eau de fleur d'oranger infusée en quantité juste suffisante pour parfumer sans saturer. Le résultat est soyeux, lumineux, et s'attarde longtemps en bouche.
Des légumineuses riches en protéines à servir en crème, grillées ou en salade.
Profitons encore un peu des saveurs automnales dans nos assiettes.
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée, plat, dessert.
Matériel, techniques, ingrédients... Répondez à nos 10 questions brûlantes !
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