Salade fraîcheur de fenouil aux lupins

Salade de fenouil aux lupins

Name: Salade de fenouil aux lupins
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: salade
Ingredients: 750 gr de fenouil très frais; 250 gr de graines de lupin au naturel; 2 filets d'anchois à l'huile; 40 g d'huile d'olive extra vierge; 13 g de vinaigre de vin blanc (Orléans); persil plat à discrétion; ciboulette à discrétion

Cubillas

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

750 gr de fenouil très frais

250 gr de graines de lupin au naturel

2 filets d'anchois à l'huile

40 g d'huile d'olive extra vierge

13 g de vinaigre de vin blanc (Orléans)

persil plat à discrétion

ciboulette à discrétion

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Préparation de la recette

1Débarrasser les fenouils des feuilles extérieures trop dures (elles seront les bienvenues dans la soupe du soir), les couper en quatre, les laver et les tailler en très fines lamelles. Les placer dans un saladier.

2Enlever la peau des graines de lupins, les couper en deux (ils se séparent facilement en deux lobes)et les ajouter aux lamelles de fenouil.[ Les premiers lupins sont un peu longs à éplucher et couper au départ mais une fois qu'on a pris le coup de main (couper-pincer) ce n'est plus si long !]

3Couper les filets d'anchois en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec l'huile, Chauffer à feu doux pour faire fondre les anchois dans l'huile et sans les faire cuire. Éteindre le feu et ajouter le vinaigre. Laisser cette vinaigrette aux anchois refroidir avant de l'ajouter à la salade.

4Hacher finement le persil plat et la ciboulette, l'ajouter à la salade puis mélanger avec la vinaigrette aux anchois. Un petit peu de repos avant le service permet aux saveurs de bien se mélanger.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une salade fraîche qui sort des sentiers battus. Un apport intéressant en protéines et en glucides grâce au lupin.

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Publié le 5 novembre 2022 à 18h11, Modifié le 7 novembre 2022 à 10h31

Accord mets et musique

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