Andre Martin

Cette salade colorée aux saveurs d’hiver est un véritable festival de textures et de goûts, idéale pour égayer les assiettes en saison froide. Elle marie la vivacité de l’orange sanguine, la fraîcheur croquante de la pomme, la douce amertume des endives, le craquant du chou rouge finement émincé, et la gourmandise de la mimolette, en copeaux ou en dés. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre douceur, acidité et amertume, avec en bonus un jeu de couleurs qui en fait une salade aussi belle que savoureuse.

Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.

Ce gâteau soufflé, tellement “fluffy”, est aérien au possible, avec les ingrédients de votre réfrigérateur. Vous pouvez remplacer les petits suisses par du vrai yaourt grec ou deux pots de skyr. Le seul impératif, pour qu'il soit bien gonflé, est d'utiliser un moule suffisamment étroit pour que la pâte lève bien. Cette version de “gâteau nuage” est au citron jaune, mais vous pouvez le parfumer à d'autres agrumes comme du citron vert, de l'orange sanguine, de la clémentine ou, tout simplement de la vanille.

Une pizza à la butternut, parfumée à la sauge et à la scarmoza fumée, rien de tel pour faire voyager les papilles différemment des épices que j’aime beaucoup. Cette pizza aux saveurs automnale est tout à fait délicieuse. La Scarmoza fumée est un fromage italien à pâte filée au lait de vache au goût très parfumé.

La lotte a ce caractère rare qui lui permet de tenir tête aux sauces les plus généreuses sans jamais disparaître. Ici, elle rencontre une hollandaise revisitée à l'orange sanguine, ce fruit d'hiver au rouge profond qui apporte une acidité fruitée et une légère amertume absolument irrésistibles. Le fond de polenta, cuit dans l'eau de cuisson des carottes et rehaussé de mimolette, ancre le plat dans une gourmandise douce et réconfortante, pendant que la semoule de carottes apporte légèreté et couleur. C'est une assiette qui réconcilie élégance et générosité, parfaite pour une belle tablée hivernale. Pour la hollandaise, tout se joue dans la patience : incorporer le beurre clarifié en filet, hors du feu, garantit une sauce soyeuse qui ne tranche pas. Si vous ne trouvez pas d'orange sanguine, une orange classique additionnée d'un trait de jus de pamplemousse rose s'en approchera joliment. La pâte feuilletée peut servir de socle croustillant ou de tuile dorée au four pour apporter du croquant à la dégustation. Côté conservation, la hollandaise ne supporte pas d'attendre longtemps — préparez-la au dernier moment et réglez vos convives à l'avance.

Envie de cookies moelleux au quinoa et aux canneberges ? Découvrez cette recette de quinoa et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Sauce aux airelles (ou canneberge ou cranberries)

Servi en guise de dessert, ce Coulommiers farci a surpris et séduit tous les convives. Les canneberges séchées, les pacanes et le sirop d’érable lui apportent une saveur délicieusement raffinée.

Le résultat vaut que je le partage avec vous... Epaule de chevreuil aux épices mijotée pendant dans heures, puis laquée et rôtie. Avec autant de soins, tout le monde aime le gibier ! Et surtout n'hésitez pas à garder un peu de sauce pour la cuisson des légumes qui accompagneront cette merveille.

Envie de Velouté de lentilles corail, patate douce, aux épices, lait de coco et orange sanguine au Cookéo ou pas ? Découvrez cette recette de velouté et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Le tofu fumé est un ingrédient décidément plein de ressources, et cette recette en est la preuve savoureuse. En lui associant la farine de pois chiches et une touche de vin blanc, on obtient des saucisses végétales au caractère bien trempé, relevées par le cumin et le paprika, parfaites pour régaler tout le monde autour d'un même plat sans que personne ne se sente lésé. C'est exactement le genre de préparation que l'on garde sous la main quand des convives végétariens s'annoncent à table. Ces saucisses se glissent facilement dans un pain brioché pour un hot-dog festif, se servent avec une bonne purée maison ou accompagnent une poêlée de légumes rôtis. On peut jouer sur les épices selon ses envies en ajoutant une pointe de piment fumé ou quelques herbes fraîches comme le thym ou le persil plat. La chapelure peut être remplacée par de la chapelure sans gluten pour adapter la recette à tous les régimes, et le concentré de tomate apportera d'autant plus de profondeur si on le laisse légèrement caraméliser en cours de préparation.

Ces minis camemberts panés et fondants sont une délicieuse entrée gourmande. La compotée de canneberge est un pur délice comme accompagnement.