Name: Salade de quinoa et tofu fermenté aux légumes de printemps
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Cuisine: asperges vertes
Ingredients: 150 g ou 3/4 de tasse de quinoa rouge ou blanc ou mélangé; 250 ml de de bouillon de légumes ou 250 ml d'eau et 1/2 cuil. à soupe ou à table de bouillon de légumes déshydraté; 125 ml ou 1/2 tasse de jus de pommes; 200 g de tofu fermenté aromatisé ou non; 10 asperges vertes; 12 radis roses; 1 pomme verte; 1/4 d'oignon rouge ou plus selon votre goût; 1 citron ou 1 cuil. à café ou à thé + 2 x 1cuil. à soupe ou à table de jus de citron; 2 cuil. à soupe ou à table de persil ou de coriandre haché frais ou surgelé; Pour la vinaigrette:; 3 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olives; 1 cuil. à soupe ou à table de moutarde de Dijon; 1 cuil. à soupe ou à table de jus de citron

Salade de quinoa et tofu fermenté aux légumes de printemps

Ma cuisine santé

Facile

Préparation : 25 min

Ingrédients

150 g ou 3/4 de tasse de quinoa rouge ou blanc ou mélangé

250 ml de de bouillon de légumes ou 250 ml d'eau et 1/2 cuil. à soupe ou à table de bouillon de légumes déshydraté

125 ml ou 1/2 tasse de jus de pommes

200 g de tofu fermenté aromatisé ou non

10 asperges vertes

12 radis roses

1 pomme verte

1/4 d'oignon rouge ou plus selon votre goût

1 citron ou 1 cuil. à café ou à thé + 2 x 1cuil. à soupe ou à table de jus de citron

2 cuil. à soupe ou à table de persil ou de coriandre haché frais ou surgelé

Pour la vinaigrette:

3 cuil. à soupe ou à table d'huile d'olives

1 cuil. à soupe ou à table de moutarde de Dijon

1 cuil. à soupe ou à table de jus de citron

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Publié le 26 avril 2019 à 17h06, Modifié le 25 mars 2022 à 10h58

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Pour cette recette, j’ai utilisé des moules de bouchot que j’avais servies la veille et qui me restaient. En effet, j’en avais acheté davantage en prévision de cette salade. Mon poissonnier vendait de la belle salicorne. Alors je n’ai pas résisté à en acheter pour réaliser cette salade. Si vous ne voulez pas cuisiner les moules, vous pouvez les acheter surgelées cuites et décortiquées. Il suffira de les décongeler en les mettant 4 à 5 minutes à la poêle ou un peu plus au four à micro-ondes. Mais, il faut toujours lire ce qui est indiqué sur l’emballage pour savoir comment précéder. Les moules en conserve au naturel sont aussi une alternative. Mais, personnellement je les trouve moins goûteuses que les fraîches ou surgelées. Mais, ce n’est que mon avis.

Les quantités que j’ai indiquées son prévues pour une salade repas. Mais, vous pouvez aussi servir cette salade en entrée. Dans ce cas, il faudra les diminuer de moitié.