Bertrand

Je vous propose de réaliser aujourd'hui une savoureuse panna cotta végétale aux fleurs de mimosa et coulis de kiwi. Tout en délicatesse, ce dessert aux fleurs sauvages ravira vos convives.

Le chili con carne, c'est l'un de ces plats qui traversent les frontières et s'invitent naturellement dans nos cuisines dès que les soirées fraîchissent. Né de la rencontre entre la tradition mexicaine et la cuisine du sud des États-Unis, il séduit par sa générosité et ses arômes profonds, où le cumin et le chili se fondent dans une sauce tomate longuement mijotée. C'est un plat de partage par excellence, aussi à l'aise sur une table de semaine que lors d'un repas entre amis où chacun se ressert sans se faire prier.

Aujourd’hui, je vous emmène en Belgique avec ces Gaufres sèches flamandes. Le seul ingrédient « spécial » dans la pâte de ces gaufres est la vergeoise brune ou blonde. Elles se font en un tour de main et se dégustent encore plus vite avec un café ou à tout moment de la journée. Attendez-vous à en refaire très vite !

Le principe de la fermentation.

Les fleurs de courgettes sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de diverses manières, des salades aux plats de pâtes. Cependant, l’une des façons les plus délicieuses de les déguster est de les farcir de fromage frais. La combinaison de la délicate fleur de courgette et de la garniture riche et crémeuse est tout simplement irrésistible. Si vous êtes à la recherche d’une entrée unique et savoureuse, ne cherchez pas plus loin que ces délices fondants.

Je souhaitais quelque chose de printanier, de frais, de coloré. Je vous présente donc le bavarois aux petits pois et à l’estragon sur sablé au parmesan et olives noires, salade folle en bleu de Gex et citron confit. Un bavarois salé, original et audacieux à servir en entrée.

Une fleur assez simple à réaliser en pâte d'amande pour décorer vos créations pâtissières.

En apéritif, en entrée ou en plat, les fleurs de courgettes sont une bonne idée de recette pour ce début d'été ! Du jambon de Parme, de la mozzarella et de la ricotta au lait de bufflonne, un peu d'origan, le tout dans des fleurs de courgettes qui vous feront voyager en plein coeur de l'Italie !

Vous pouvez enlever les pommes de terre, rajouter du poireau, du rutabaga. Sur ce genre de recettes, on prend les légumes qu’on aime ou les légumes qu’on trouve sur le marché.

Une fleur de pomme de terre inratable et gourmande pour ravir vos proches.

Rhubarbe et fraises, c'est l'une des plus belles rencontres du printemps, celle où l'acidité vive de la tige rouge vient titiller la douceur sucrée du fruit rouge. Confites ensemble à basse température avec de la vergeoise blonde, ces deux-là se fondent en une préparation à la fois tendre et légèrement caramélisée, qui embaume la cuisine d'un parfum réconfortant. C'est une recette généreuse dans sa simplicité, idéale pour profiter de la courte saison de la rhubarbe avant qu'elle ne tire sa révérence. Ce duo confit se glisse avec bonheur sur une panna cotta, dans un yaourt grec bien frais, en garniture d'une tarte, ou encore sur une tranche de brioche toastée. La vergeoise peut être remplacée par de la cassonade ou du sucre roux selon vos réserves, et quelques feuilles de menthe ou un bâton de vanille ajoutés en cours de cuisson feront merveille pour nuancer les saveurs. Conservée quelques jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, cette compotée n'en sera que meilleure le lendemain, une fois que les arômes auront eu le temps de se fondre.

Alliance de la Saucisse de Morteau et du Brillat-Savarin