La cuisine du Mexique est pleine de saveurs, souvent pimentées : poblano, jalapeño, pasilla, guajillo...
Autant de variétés de piments que de saveurs, et des piquants allant du presque doux, à la façon de notre piment d'espelette, à bien relevé. Et en plus ils se fument : les poblanos deviennent anchos, les jalapeños deviennent chipotles...
On les trouve assez facilement dans les épiceries spécialisées ou sur internet.
En tout cas ils se marient à merveille dans cette recette de Salsa rouge pour enchiladas, et s'adoucissent facilement en leur ajoutant quelques poivrons rôties.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
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