Tortillas à la ratatouille

Deux recettes rapides et faciles....idéales pour le dîner.

Un wrap (du verbe anglais To wrap signifiant « envelopper ») ou roulé au Canada francophone est une sorte de sandwich fait d'une galette fine enroulée autour d'une garniture.
Traditionnellement, les galettes sont des tortillas à base de farine de maïs, blé, ou des pita.

La ratatouille, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les fins d'été, quand les marchés regorgent de légumes gorgés de soleil et que l'on voudrait pouvoir en profiter encore longtemps. Celle-ci est pensée exactement dans cet esprit : cuisiner en grande quantité quand les légumes sont au meilleur de leur forme, pour retrouver toute la chaleur de l'été au cœur de l'hiver. Le mélange de courgettes vertes et jaunes, de poivrons tricolores et d'aubergines moelleuses, relevé d'un filet d'huile d'olive généreuse et de basilic frais, fait de ce plat un vrai concentré de Méditerranée.

Conservée en bocaux stérilisés ou congelée en portions, cette ratatouille devient un allié précieux en cuisine : elle accompagne aussi bien une viande grillée, un poisson rôti qu'un simple bol de riz ou une tranche de polenta dorée à la poêle. Pour aller encore plus loin, vous pouvez la mixer finement pour en faire une sauce généreuse à pasta, ou la passer au four avec des œufs pochés dedans pour un délicieux plat du soir. Une pincée de paprika fumé en fin de cuisson lui apporte un petit caractère supplémentaire qui ne déplaira pas.

Le filet mignon de porc est l'une des pièces les plus tendres et les plus généreuses qui soit, et il se prête magnifiquement à une cuisson en cocotte qui préserve tout son moelleux. Associé à une ratatouille parfumée, ce plat incarne à merveille la cuisine du Sud-Ouest, où le piment d'Espelette vient réveiller les saveurs avec juste ce qu'il faut de caractère. C'est le genre de recette qui réchauffe les tablées d'été comme les soirs d'automne, aussi simple à réaliser qu'agréable à partager.

N'hésitez pas à préparer votre ratatouille la veille, elle n'en sera que plus savoureuse le lendemain une fois que les légumes auront eu le temps de se fondre les uns dans les autres. Pour varier les plaisirs, cette recette fonctionne tout aussi bien avec un filet mignon de veau, plus délicat en goût, ou même avec un filet de porc légèrement moutardé avant d'être saisi. Le jus de cuisson déglacé au vin blanc et monté avec le fond de veau mérite d'être généreusement nappé sur la viande au moment de servir, il est bien trop bon pour rester dans la cocotte.