Dulce de Leche ou confiture de lait

La figue est l'un de ces fruits qui n'ont besoin de presque rien pour émouvoir. Gorgée de soleil et de sucre naturel, elle se suffit à elle-même, mais associée à la fraîcheur acidulée d'un fromage blanc en faisselle et à la richesse caramélisée d'une confiture de lait au spéculoos, elle devient quelque chose d'irrésistible. Ce dessert sans cuisson est un cadeau de fin d'été, à dresser en quelques minutes lorsque les figues violettes débordent d'étals et que l'envie d'un dessert gourmand arrive sans prévenir.

Pour que l'ensemble soit à son meilleur, choisissez un fromage blanc bien égoutté, généreux en matière grasse, qui apportera ce crémeux indispensable pour contrebalancer l'intensité de la confiture de lait. La qualité de cette dernière fait toute la différence : une confiture de lait artisanale, bien parfumée au spéculoos, enveloppera le dessert d'une note épicée et douce qui s'accorde merveilleusement avec la chair sucrée de la figue. Vous pouvez également parsemer quelques brisures de spéculoos sur le dessus pour apporter du croquant, ou remplacer les figues fraîches par des figues rôties au four avec un filet de miel pour une version plus automnale.

Le riz au lait peut vraiment se décliner en différentes saveurs comme celui que je vous propose aujourd'hui. Le sucre muscovado est un sucre au goût prononcé de caramel. Riche en oligo-éléments, son parfum est unique et embaume la cuisine lorsqu'on l'utilise.