Hamburger tomate

La tomate farcie fait partie de ces plats du quotidien qui traversent les générations sans jamais lasser. Ici, elle s'offre un caractère bien trempé grâce à l'alliance du jambon moelleux et du chorizo fort, dont le paprika fumé vient titiller le palais en douceur. C'est le genre de recette à sortir dès que les belles tomates charnues s'invitent sur les étals, celles qui débordent de jus et de soleil, et qui se prêtent naturellement à être généreusement garnies. Un plat complet, convivial, qui sent bon le sud et l'été.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer le chorizo fort par sa version douce si l'on cuisine pour des palais sensibles, ou glisser un peu de comté râpé sur le dessus avant de passer au four pour une touche gratinée irrésistible. Le basilic ciselé apporte une fraîcheur aromatique indispensable, mais la coriandre ou l'origan feront également merveille selon les humeurs. Ces tomates farcies se dégustent aussi bien chaudes, accompagnées d'un riz pilaf ou d'une simple salade verte, que tièdes le lendemain, directement sorties du réfrigérateur pour un déjeuner sans façon.

Ce tartare est l'une de ces entrées d'été qui donnent aussitôt envie de passer à table, aussi belles à regarder qu'agréables à déguster. Le mariage du jambon de Parme, du melon bien mûr et des tomates gorgées de soleil joue sur des contrastes de saveurs qui s'équilibrent à merveille, entre le salé-sucré, le fondant et le frais. La gelée de porto vient couronner l'ensemble d'une touche élégante et légèrement sucrée qui fait de ce plat une entrée digne des plus belles tablées estivales.

Pour sublimer ce tartare, veillez à choisir un melon à parfaite maturité, c'est lui qui donnera le ton sucré de l'ensemble. L'agar-agar, utilisé ici à la place de la gélatine, offre une gelée bien nette et facile à détailler en dés ou en fines lamelles pour un visuel soigné. Le basilic frais apporte une note aromatique indispensable, que l'on peut remplacer par de la menthe pour une version encore plus fraîche et originale. Servi bien frais avec quelques gressins ou une tranche de pain grillé légèrement frotté à l'huile d'olive, ce tartare s'impose comme l'entrée idéale pour des repas en terrasse sans chichi et avec beaucoup de gourmandise.

Quand la tomate est au sommet de sa saison, elle n'a besoin de rien d'autre que d'être célébrée. Cette soupette froide en est la preuve éclatante : une tomate crue, mixée à vif, à peine assaisonnée, qui révèle toute sa chair gorgée de soleil. La burrata vient s'y poser comme une évidence, crémeuse et lactée, en parfait contrepoint de l'acidité fruitée du coulis. C'est un plat de l'instant, à préparer quand les tomates du marché sentent encore la vigne, idéal pour une entrée légère un soir d'été ou un déjeuner sur la terrasse.

Le basilic frit est la petite touche qui change tout — croustillant, intense, presque caramélisé, il apporte une dimension inattendue à ce qui pourrait sembler être une simple soupe froide. Les graines de moutarde et le vinaigre de tomate affinent le caractère de la préparation et lui donnent une belle profondeur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez tenter une huile de basilic maison en remplacement du basilic frit, ou glisser quelques dés de tomates confites dans le fond de l'assiette pour jouer sur les textures. Une bonne huile d'olive fruitée versée au dernier moment suffira à sublimer l'ensemble.