Mozzarella di buffala à la truffe

Il y a des assiettes qui sentent les vacances avant même d'avoir été posées sur la table, et ces linguines en font partie. Tomates gorgées de soleil, mozzarella di bufala fondante, basilic frais et un filet d'huile d'olive fruitée : c'est la cuisine italienne dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus simple. Un plat parfait pour les soirs d'été où l'on ne veut pas passer des heures en cuisine, mais où l'on tient quand même à se régaler vraiment.

La qualité des ingrédients fait ici toute la différence, alors choisissez une mozzarella di bufala bien crémeuse et des tomates à pleine maturité. Le vinaigre balsamique apporte une touche acidulée et légèrement sucrée qui relève l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les linguines par des spaghetti ou des tagliatelles, et ajouter quelques olives noires ou des câpres pour une note plus méditerranéenne encore. Ce plat se déguste idéalement aussitôt dressé, pendant que la mozzarella commence tout juste à fondre au contact des pâtes chaudes.

Ces petits muffins salés ont tout pour plaire : la douceur sucrée de la carotte, le mordant des olives et le parfum frais de la menthe se retrouvent dans une bouchée moelleuse, aussi à l'aise à l'apéritif que dans une assiette d'entrée soignée. Et comme il serait dommage de jeter les fanes, elles repartent en cuisine pour devenir un velouté au Comté, fondant et légèrement rustique, qui transforme ce qui aurait pu finir à la poubelle en quelque chose de franchement gourmand. Un duo malin, de saison, qui donne du relief à des légumes du quotidien.

Pour les muffins, n'hésitez pas à varier les olives selon vos envies, vertes pour plus de vivacité, noires pour une saveur plus douce et fruitée, et à remplacer la menthe par du thym citron ou du basilic selon la saison. Le velouté, lui, se prête volontiers à quelques libertés : une pointe de muscade, un filet de crème supplémentaire ou quelques copeaux de Comté affinés sur le dessus pour encore plus de caractère. Servis ensemble, les muffins tièdes peuvent aussi se tremper directement dans le velouté, ce qui en fait une entrée conviviale et sans chichis, parfaite pour recevoir sans stress.

Il y a des recettes qui transforment instantanément une table d'apéritif en véritable moment de partage, et ce cake à la mozzarella et au pesto en fait clairement partie. Généreux, parfumé, avec cette belle alliance entre le basilic du pesto et le fondant de la mozzarella, il évoque les saveurs italiennes avec une simplicité désarmante. Il se prépare à l'avance, se transporte facilement et disparaît des plateaux à une vitesse remarquable.

Coupé en tranches épaisses ou en petits cubes à piquer, il s'adapte aussi bien à un apéritif improvisé qu'à un buffet soigné. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le comté par de la fontina ou du parmesan, ou encore glisser quelques tomates séchées dans la pâte pour une touche encore plus ensoleillée. Un filet d'huile d'olive sur les tranches au moment de servir, quelques feuilles de basilic frais, et le tour est joué. Il se conserve très bien emballé dans un torchon propre, et gagne même en moelleux le lendemain.