La Recette Italienne

La carbonara, un plat de pâtes romain bien connu en dehors de l’Italie et dont l’exécution est souvent ratée. Bien loin des fameuses “pâtes carbo” avec du lardon (parfois du jambon blanc), de la crème ou encore du parmesan quand ce n’est pas du gruyère, l’authentique recette de la carbonara prévoit plutôt des ingrédients sains, simples et locaux. On y retrouve le guanciale (ou pancetta, mais surtout pas des lardons), du pecorino romano, des œufs et bien sûr des pâtes.

Plat typique de la Campanie, la mozzarella in carrozza est une entrée savoureuse et goûteuse. Simple et idéale lorsque le frigo est vide. La mozzarella in carrozza est un antipasti fait de mozzarella entre deux tranches de pain, qui sont ensuite panées et frites.

L’Amatriciana (ou “matriciana” en dialecte romain) est une sauce qui accompagne délicieusement vos pâtes, spaghetti ou rigatoni. La sauce doit son nom à Amatrice, une ville de la province de Rieti, en Italie. Les ingrédients pour un vrai plat de spaghetti all’amatriciana sont le guanciale (joues ou bajoues du cochon salaisonnées) et non la pancietta, le fromage pecorino et la tomate.

Cette recette de pesto à la pistache est une variante très répandue dans la région de Catane, réputée pour les fameuses pistaches de Bronte. Dans la recette on retrouve bien sûr la pistache et les autres ingrédients typiques d’un bon pesto : le parmesan râpé et l’huile d’olive. Parfois, on y rajoute aussi du basilic, des pignons de pin voire des noix.

Les tomates séchées à l’huile « à la sicilienne », une préparation qui sent bon la cuisine italienne. Cette recette italienne de tomates séchées sous huile accompagnent très bien vos plats de pâtes, focaccia et bruschettas. Je m’en sers pour réaliser mon pesto rosso à la tomate.

Le risotto aux cèpes, ou « risotto ai funghi porcini », est un plat emblématique du nord de l'Italie. Sa texture crémeuse et ses saveurs boisées proviennent du mariage entre le riz et les cèpes, champignons charnus au parfum intense.

La clé réside dans la "mantecatura" : l'ajout de beurre et de Parmigiano Reggiano en fin de cuisson. Cette étape lie les arômes, enrobe chaque grain de riz et apporte brillance et onctuosité.

Pour encore plus de profondeur, on peut remplacer le bouillon classique par une infusion de cèpes séchés. Ce plat, adaptable au fil des saisons, se décline aussi au safran, aux fruits de mer ou aux légumes.

Le pesto de poivron, une autre variante du pesto au basilic. Le pesto aux poivrons est facile à préparer et je vous conseille d’en faire une grande quantité car vous pouvez facilement le conserver dans des bocaux stérilisés. Je m’en sers pour accompagner mes plats de pâtes, viande ou poisson tout au long de l’année.

Le pesto à l’ail des ours est une sauce délicieuse et particulièrement savoureuse. Une recette végétale rapide et facile en alternative au pesto de basilic. Idéal pour accompagner vos plats de pâtes et fromages ou à tartiner sur des bruschettas ou focaccia.

Variante sicilienne, le pesto aux aubergines est idéal pour accompagner vos plats de pâtes, viandes et bruschetta à l'apéritif ! Comme dans la recette originale, on retrouve bien-sûr du basilic, du parmesan et de l’huile d’olive. L’ingrédient principal est l’aubergine. Les pignons de pin sont remplacés par des amandes pelées. La texture grossière des amandes hachées contraste joliment avec l’onctuosité de la purée d’aubergine.

La tomate mozzarella est une salade typique de la région de Campanie. Un plat frais et léger composé d'ingrédients simples mais savoureux. Idéal en entrée, il se prépare rapidement et facilement avec seulement 4 ingrédients de base : mozzarella de bufflonne, tomate, basilic et huile d’olive extra vierge. Des aromates peuvent être ajoutés comme l’origan.

Les panna cotta mangue et fruits de la passion : dessert à la cuillère très gourmand à base de crème, mangue et fruits de la passion !

Les panna cotta au caramel beurre salé : dessert à la cuillère très gourmand à base de crème et d'une sauce au caramel beurre salé !

Les Aubergines Parmigiana, ou Pamigiana di melanzane. De fines tranches d'aubergines frites farcies de fromage, typique de la cuisine napolitaine.

Le casatiello napoletano est un pain rustique fourré que l’on prépare pour les festivités de Pâques. Cette tourte typique de la cuisine italienne et, notamment, napolitaine, est farcie de saucisson et de fromage.

Le casatiello napolitain a la forme d’une couronne. On le savoure à Pâques tout comme la pastiera, même si aujourd’hui les napolitains apprécient ces deux spécialités de leur cuisine tout au long de l’année.

En napolitain, “caso” signifie fromage. En effet, le casatiello est un pain rustique que l’on fourre avec du fromage.

La focaccia genovese est une spécialité au levain typique de la Ligurie : une focaccia plate imbibée d’huile d’olive et de sel. La recette de la focaccia genovese est différente de celle de la focaccia classique. Chaque région en Italie a sa propre recette : en Ombrie la focaccia est un dessert, en Sicile on la garnit d’anchois, de scarole et de fromage comme le pizzolo, la scaccia ragusana ou le sfincione. La recette de la focaccia genovese est idéale pour un apéritif avec de la charcuterie. La focaccia genovese est une focaccia pas trop haute, croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, qui peut être consommée en collation en milieu de matinée ou en accompagnement de charcuterie et de fromage.

Faciles à cuisiner, les arancini sont un incontournable de la gastronomie sicilienne. On les déguste en entrée ou en accompagnement d’un plat de pâtes. Symboles de la street-food italienne, les arancini se dégustent aussi sur le pouce dans la rue. Témoin du passé multiculturelle de la Sicile, la recette de ces boulettes de riz a des influences arabes pour le riz et le safran, française pour le ragoût de viande et grecque pour l’ajout de fromage. Pour la farce, vous pouvez remplacer le caciocavallo par du pecorino, de la provola ou de la mozzarella fraîche.

Les arancini aux épinards sont farcis d'épinards, de caciocavallo et de jambon blanc, une combinaison gagnante avec un effet filant garanti !
Je vous recommande de manger les arancini aux épinards le jour même, car ils sont meilleurs. Vous pouvez également conserver les arancini aux épinards au réfrigérateur pendant environ deux jours. Vous pouvez congeler les arancini aux épinards recouverts de chapelure et prêts pour la friture.

La Panissa Piemontese est un risotto aux haricots et au saucisson. Un primo piatto typique de la gastronomie piémontaise. Une recette ancienne mais qui n'a jamais perdu de son charme.

La recette traditionnelle de la panna cotta sans gélatine ni agar agar pour un dessert à la cuillère encore plus léger !

Pesto de roquette pour accompagner vos plats de pâtes, viande et poisson. Salade roquette, parmesan, huile d'olive et pignons de pin.