Risotto d'automne aux cèpes

Risotto aux cèpes

Name: Risotto aux cèpes
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: risotto
Ingredients: 320 g de riz Arborio; 30 g d'huile d'olive; Une échalote; 400 g de cèpes; 1l de bouillon de légumes; 1 botte de persil; Sel; 50 g de parmesan râpé; 30 g de beurre

Risotto ai funghi porcini : un classique crémeux de la cuisine italienne

La Recette Italienne

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

320 g de riz Arborio

30 g d'huile d'olive

Une échalote

400 g de cèpes

1l de bouillon de légumes

1 botte de persil

Sel

50 g de parmesan râpé

30 g de beurre

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le risotto aux cèpes, ou « risotto ai funghi porcini », est un plat emblématique du nord de l'Italie. Sa texture crémeuse et ses saveurs boisées proviennent du mariage entre le riz et les cèpes, champignons charnus au parfum intense.

La clé réside dans la "mantecatura" : l'ajout de beurre et de Parmigiano Reggiano en fin de cuisson. Cette étape lie les arômes, enrobe chaque grain de riz et apporte brillance et onctuosité.

Pour encore plus de profondeur, on peut remplacer le bouillon classique par une infusion de cèpes séchés. Ce plat, adaptable au fil des saisons, se décline aussi au safran, aux fruits de mer ou aux légumes.

Voir la recette

automne cuisine italienne cèpes parmigiano reggiano risotto

Publié le 28 avril 2022 à 20h24, Modifié le 13 septembre 2025 à 17h49

Accord mets et musique

A écouter en préparant Risotto aux cèpes

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Une recette dans...

Cèpes : quand la forêt entre en cuisine

D'autres recettes du même Gourmet

La Recette Italienne partage également ces recettes.

Mozzarella in Carrozza

La Recette Italienne

Plat typique de la Campanie, la mozzarella in carrozza est une entrée savoureuse et goûteuse. Simple et idéale lorsque le frigo est vide. La mozzarella in carrozza est un antipasti fait de mozzarella entre deux tranches de pain, qui sont ensuite panées et frites.

Panettone chocolat

La Recette Italienne

Le panettone au chocolat est un gâteau de noël inspiré de la recette classique du panettone, sans fruits confits ni raisins secs. Parfait pour les plus gourmands. Pour compléter, cette délicieuse brioche de Noël vous pouvez la recouvrir d’un glaçage au chocolat.

Bagna Cauda

La Recette Italienne

La Bagna Cauda, une préparation à base d'anchois, d'huile et d'ail et utilisée comme sauce dans laquelle on trempe les légumes crus à l'appéritif ou en entrée.