La madeleine longue, c'est la grande sœur gourmande de la madeleine classique, celle qui fait les yeux ronds aux enfants au moment du goûter. Avec sa mie tendre et son léger parfum de vanille, elle coche toutes les cases du biscuit maison réconfortant, sans chichi et sans ingrédients introuvables. Facile à glisser dans un sac de goûter ou à poser sur la table un dimanche après-midi, elle disparaît presque aussi vite qu'elle sort du four.
Pour jouer avec les goûts et les humeurs, on peut alterner le sucre en grains pour le côté craquant et les pépites de chocolat pour les plus gourmands, ou même mélanger les deux sans se poser de questions. Un zeste de citron ou d'orange râpé dans la pâte apportera une note fraîche et parfumée très agréable. Les madeleines se conservent bien dans une boîte hermétique deux à trois jours, mais elles sont franchement irrésistibles encore tièdes, à peine démoulées.
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Voici de délicieuses madeleines allongées au citron et pavot, j’adore cette association, c’est un grand classique. Une recette simple et rapide comme j’aime. Mon fils a adoré, en grand fan de citron. Pour faire cette recette j’ai utilisé le moule Guy Demarle.
La madeleine, c'est un peu la mémoire gustative de l'enfance en version moelleuse et dorée. Ces madeleines allongées reprennent toute la magie de la recette traditionnelle en y glissant une généreuse dose de chocolat au lait, pour un résultat à la fois fondant et réconfortant. Parfaites à l'heure du goûter, elles se préparent en un tour de main et disparaissent tout aussi vite du plat.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir pour une version plus intense, ou par des pépites de chocolat blanc mêlées d'un zeste d'orange pour une touche plus parfumée. Une pincée de fleur de sel sur chaque madeleine avant d'enfourner suffit à révéler toutes les saveurs et à faire la différence. Les plus gourmands pourront les tremper dans un carré de chocolat fondu à la sortie du four, et les conserver quelques jours dans une boîte hermétique pour qu'elles gardent tout leur moelleux.
La madeleine, c'est un peu la mémoire gustative de toute une génération, et cette version avec sa coque en chocolat noir lui offre une nouvelle jeunesse. Moelleuses à cœur et croquantes en surface, ces petites douceurs sont parfaites pour le goûter des enfants comme pour les grands gourmands qui n'ont jamais vraiment grandi. Légèrement allégées en sucre grâce à l'association sucre et stévia, elles restent généreuses en saveur sans aucune compromise sur le plaisir.
Pour une coque bien nette et bien brillante, veillez à bien tempérer votre chocolat avant de tremper les madeleines, et laissez-les figer à température ambiante plutôt qu'au réfrigérateur pour éviter le blanchiment. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc selon les préférences de vos petits gourmands, ou en parfumant la pâte avec un zeste de citron ou une pointe de fleur d'oranger pour rappeler la recette traditionnelle. Conservées dans une boîte hermétique, elles resteront fondantes deux à trois jours, si tant est qu'elles durent aussi longtemps !
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