Escargots aux raisins de Christophe Felder

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Cette mousse reprend les proportions moyennes d’une mousse au chocolat.

Elle s’accommodera d’un coulis de fruits rouge, de fruits frais, de sirop de caramel ou de sauce chocolat. N'hésitez pas à proposer en accompagnement quelques

Séparer le jaune du blanc d'un oeuf. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !