Kouglof, l'incontournable pâtisserie alsacienne

Kouglof

Name: Kouglof
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: kouglof
Ingredients: 100 + 400 gr de farine T45; 180 gr de beurre à température ambiante; 250 gr de lait entier à température ambiante; 60 gr de sucre; 1 œuf de petit calibre (40 gr); 100 gr de raisins secs (blonds ou bruns); 60 gr de kirsch ou de rhum brun; 25 gr de levure de boulangerie fraîche; 10 gr de sel fin; 20 gr d'amandes entières avec la peau; 20 gr de beurre (pour le moule); 100 gr de sucre (pour le sirop); le liquide de macération des raisins; eau si nécessaire; sucre codineige ou sucre glace

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Le popoteur

Facile

Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

100 + 400 gr de farine T45

180 gr de beurre à température ambiante

250 gr de lait entier à température ambiante

60 gr de sucre

1 œuf de petit calibre (40 gr)

100 gr de raisins secs (blonds ou bruns)

60 gr de kirsch ou de rhum brun

25 gr de levure de boulangerie fraîche

10 gr de sel fin

20 gr d'amandes entières avec la peau

20 gr de beurre (pour le moule)

100 gr de sucre (pour le sirop)

le liquide de macération des raisins

eau si nécessaire

sucre codineige ou sucre glace

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Le kouglof, ou kougelhof en alsacien, mais aussi kouglouf en alsacien du Haut-Rhin, kugelhof, gugelhupf, en bref selon les régions voir pays, est un incontournable de la cuisine régionale alsacienne. Les plus vieilles traces de ce gâteau-brioche remontent au XVIIIème siècle. Un écrit datant du XIXème siècle, issue du grand dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas, commence à faire populariser cette gourmandise. Quant à savoir comment il est réellement né, là aussi plusieurs versions sont écrites, sans aucun fondement.

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brioche gâteau kouglof raisins

Publié le 28 septembre 2024 à 16h33, Modifié le 15 septembre 2025 à 12h34

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