Fondant au chocolat et à la compote de pommes

Ce gâteau au chocolat sans lactose est la preuve qu'on n'a pas besoin de beurre ni de crème pour obtenir un dessert à la fois riche, intense et terriblement gourmand. Avec seulement cinq ingrédients, il séduit autant ceux qui suivent un régime sans lactose que les amateurs de chocolat à la recherche d'un fondant sans chichi. C'est le genre de recette qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de refroidir.

Pour un résultat encore plus intense, misez sur un chocolat noir à 70 % de cacao et laissez reposer le gâteau quelques heures avant de le déguster, il n'en sera que meilleur. Vous pouvez également y glisser une pointe de fleur de sel ou de cannelle pour relever la puissance du chocolat. Servi tiède avec une boule de sorbet à la framboise ou une compotée d'oranges, il se transforme en un dessert de fête sans effort. Il se conserve très bien plusieurs jours enveloppé dans du film alimentaire, à température ambiante ou légèrement réchauffé au four.

Quand le chocolat rencontre le chocolat, le résultat ne peut être que gourmand. Cette crème dessert joue la carte de l'intensité en associant une boisson végétale au cacao et un bon chocolat noir, pour un plaisir doublement cacaoté qui ravira aussi bien les vegans que les amateurs de desserts sans lactose ni gluten. Onctueuse et généreuse, elle s'impose comme une douceur du quotidien que l'on prépare en quelques minutes et que l'on déguste avec une satisfaction sans partage.

Le sucre Muscovado, avec ses notes de mélasse et de caramel, apporte une profondeur de caractère qui se marie à merveille avec l'amertume du chocolat noir, alors n'hésitez pas à en ajuster la quantité selon le pourcentage de cacao choisi. Servie bien froide dans de jolis ramequins, elle gagne encore en délicatesse avec quelques éclats de fèves de cacao, une pincée de fleur de sel ou une pointe de piment d'Espelette pour les amateurs de contrastes. Pour varier les plaisirs, elle peut aussi accueillir un nuage de crème végétale fouettée ou se transformer en base pour un tiramisu revisité.

Il y a des gâteaux qu'on refait encore et encore, et le moelleux au chocolat en fait clairement partie. Celui-ci pousse le plaisir un cran plus loin en glissant de petits dés de caramel mou au cœur de la pâte, qui fondent à la cuisson pour créer une surprise douce et gourmande à chaque bouchée. Généreux, réconfortant et franchement irrésistible, il s'invite aussi bien au goûter du dimanche qu'en dessert d'un dîner entre amis.

Sa grande force, c'est aussi sa générosité côté convives : en remplaçant la farine par de la maïzena, il devient naturellement sans gluten, et avec une bonne margarine végétale, il se passe très bien de lactose. La poudre d'amandes apporte ce moelleux particulier et une légère note torréfiée qui sublime le chocolat noir. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les caramels du commerce par un caramel beurre salé maison coulé au centre, ou parsemer le dessus de quelques éclats de fleur de sel avant d'enfourner. Servi tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise légère, il atteint des sommets.