Pesto d’artichaut et Mousse de fromage en mille-feuilles

Petits pois et artichauts violets se rencontrent dans ce plat mijoté d'inspiration algérienne, où le bœuf fondant et le ras el hanout font vibrer des saveurs à la fois douces et généreuses. C'est une cuisine du marché, celle qu'on prépare quand les petits pois sont frais et que les cœurs d'artichauts sentent encore le jardin, un plat de famille qui réchauffe autant qu'il rassemble.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à remplacer le bœuf par de l'agneau, qui s'accorde merveilleusement avec ces légumes printaniers et le parfum enveloppant du ras el hanout. Si vous utilisez des artichauts violets frais, gardez-les bien au citron pour préserver leur belle couleur, et pensez à les choisir petits et serrés pour éviter toute mauvaise surprise avec le foin. Servi avec un bon pain maison ou une semoule légèrement beurrée, ce tajine n'en sera que plus généreux.

Les beignets de tomates, c'est une façon gourmande et un peu inattendue de sublimer les tomates bien mûres de fin d'été, celles qui débordent de jus et de soleil. En entrée légère ou en apéritif convivial, ils séduisent par leur contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant, avec cette touche de fraîcheur qu'apporte la menthe. Un plat de saison simple, généreux, qui sent bon le jardin et les repas en terrasse.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la menthe par du basilic ou de la coriandre selon ses envies, ou ajouter une pincée de piment pour réveiller la pâte. Ces beignets s'apprécient idéalement à la sortie de la friture, bien chauds et légèrement salés, accompagnés d'une sauce yaourt à l'ail et au citron ou d'un simple filet de crème fraîche épaisse. Pensez à bien égoutter les tomates après les avoir mondées pour éviter que la pâte ne soit trop humide, c'est le petit geste qui fait toute la différence pour obtenir une friture bien sèche et bien croustillante.

Ces beignets de crevettes sont une entrée express pleine de caractère, inspirée de l'univers généreux et instinctif de Nigella Lawson. Quelques ingrédients simples, une pâte rustique assemblée en quelques coups de robot, et vous obtenez des bouchées dorées, parfumées à l'ail et aux oignons nouveaux, avec ce petit coup de fouet du sherry qui fait toute la différence. Parfaits pour un apéro dinatoire improvisé ou une entrée sans chichis qui fait son petit effet.

Pour la touche finale, servez-les bien chauds avec une sauce dip légèrement sucrée-pimentée, une mayonnaise maison au citron vert ou une crème fraîche citronnée aux herbes. Si vous n'avez pas de sherry sous la main, quelques gouttes de tabasco ou même un trait de sauce soja apporteront le même coup de pep. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en incorporant un peu de coriandre fraîche ou de piment doux dans la pâte pour une version plus exotique. L'essentiel est de les frire à la bonne température pour une pâte légère et un cœur fondant.