Mille feuille de tomates mozza au pesto

Ce mille-feuille revisite avec élégance le duo classique chèvre-oignons en lui offrant une structure aussi belle que gourmande. Les feuilles de brick apportent ce croustillant irrésistible qui contraste merveilleusement avec le fondant du confit d'oignons et le moelleux du fromage de chèvre frais. Une recette qui fait son effet en entrée ou lors d'un repas entre amis, sans demander des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chèvre frais par un chèvre plus affiné, voire par de la feta émiettée pour une touche plus salée et méditerranéenne. Un filet de miel supplémentaire au moment du dressage, quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses en accompagnement, et l'assiette prend aussitôt des allures de restaurant. Pensez aussi à parfumer votre confit d'oignons avec un peu de thym frais ou de vinaigre balsamique pour lui donner une profondeur supplémentaire.

Le dos de merlu est l'un de ces morceaux de poisson généreux et accessibles qui méritent largement qu'on leur consacre un peu d'attention. Sa chair blanche, tendre et délicate s'accommode à merveille d'une garniture fondante et parfumée, et les tomates Roma confites lentement au four sont ici une compagnie idéale. Ce plat respire la Méditerranée, l'huile d'olive, l'ail et le laurier, et se prête aussi bien à un dîner en semaine qu'à une belle table du dimanche.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à préparer vos tomates confites la veille : elles n'en seront que plus savoureuses et le repas s'assemblera en quelques minutes. Quelques olives noires, un filet de basilic frais ou une pointe de tapenade au moment du dressage apporteront une belle générosité supplémentaire. Côté accompagnement, une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive ou une semoule fine aux herbes s'accordent parfaitement avec les sucs du plat.

Le risotto aux courgettes et tomates séchées, c'est l'Italie dans l'assiette : une recette généreuse et parfumée qui célèbre les beaux légumes d'été avec beaucoup de caractère. La douceur fondante des courgettes se marie à merveille avec l'intensité concentrée des tomates séchées, tandis que le basilic frais et le Pecorino viennent signer ce plat d'une touche méditerranéenne irrésistible. C'est le genre de risotto que l'on cuisine un soir de semaine mais qui a tout d'un repas de fête.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à huiler généreusement les tomates séchées dans leur jus avant de les incorporer, elles n'en seront que plus fondantes et parfumées. Le Pecorino peut être remplacé par du Parmesan pour une version plus douce, ou par de la ricotta salata pour rester dans l'esprit du Sud. Côté accompagnement, ce risotto se suffit largement à lui-même en plat principal, mais il fera aussi une entrée raffinée servi en petite portion avec quelques copeaux de fromage et un filet d'huile d'olive de qualité.