Boudins blancs lardés au Comté

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Il y a des recettes qui sentent bon le chalet, le feu de bois et les grandes tablées en famille — ce cake comtois en fait partie. Avec sa saucisse de Morteau fumée et ses copeaux de comté fondants, il concentre à lui seul toute la richesse et le caractère de la cuisine franc-comtoise. Parfait à emporter en pique-nique, à trancher à l'apéritif ou à servir en entrée lors d'un repas convivial, il a ce côté généreux et rassurant qui met tout le monde d'accord.

Le vin blanc apporte une légèreté bienvenue à la pâte et s'accorde naturellement avec les saveurs fumées de la Morteau — choisissez-le de la région, un Chardonnay du Jura ou un Côtes du Jura blanc feront merveille. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie de la saucisse par du jambon fumé ou du lard paysan, et glisser quelques cubes de cancoillotte fondue pour encore plus de générosité comtoise. Servi tiède avec une salade verte aux noix et une pointe de moutarde à l'ancienne, ce cake se transforme en véritable petit repas du terroir.

Le parmentier de Morteau au Comté, c'est la rencontre de deux fleurons de la Franche-Comté dans un plat du quotidien qui réchauffe les cœurs aussi sûrement que les corps. La saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux selon la tradition, apporte ce goût profond et légèrement boisé qui fait toute la signature de cette recette, tandis que le Comté râpé vient couronner le tout d'une générosité bien de chez nous. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille ou un dîner d'automne, quand l'envie de se faire du bien à table se fait irrésistible.

Pour une purée encore plus savoureuse, n'hésitez pas à récupérer un peu du bouillon de cuisson des saucisses pour l'incorporer à la place d'une partie du lait, c'est là que se cache tout le parfum fumé. Côté fromage, un Comté affiné douze mois minimum gratinera à merveille et développera ses notes de noisette sous le gril. Vous pouvez aussi varier en glissant quelques oignons fondus entre la couche de saucisse et la purée, ou en ajoutant une pointe de moutarde de Dijon pour relever l'ensemble avec caractère.