Tarte sablée aux pommes et aux amandes

Ces petits cakes sont l'incarnation parfaite du goûter d'automne, quand les pommes envahissent les étals et que l'on n'a qu'une envie, réchauffer sa cuisine avec des parfums doux et épicés. Le format mini est leur grand atout : généreux sans être encombrant, chaque cake est une portion à soi tout seul, moelleux à cœur grâce au beurre demi-sel fondu, légèrement craquant en surface grâce aux amandes effilées dorées à la cuisson. C'est la recette que l'on prépare un dimanche matin en famille, et que l'on dévore avant même qu'ils aient refroidi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une pomme par une poire bien mûre ou ajouter une poignée de raisins secs gonflés dans un peu de rhum pour une touche plus festive. La cannelle peut se marier avec une pincée de cardamome ou de gingembre en poudre pour relever davantage la pâte. Ces cakes se conservent très bien deux à trois jours enveloppés dans du film alimentaire, et ils sont encore meilleurs légèrement tièdes, accompagnés d'une boule de glace vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Quand les abricots atteignent leur plein parfum, juteux et légèrement acidulés, c'est le moment idéal pour les glisser dans une tarte qui met leur caractère en valeur sans les écraser. Ici, ils reposent sur un lit de crème d'amande vanillée, nichés dans une pâte sablée aux amandes qui apporte un fondant et un croquant irrésistibles. Une recette de goûter généreux, aussi belle à regarder qu'agréable à partager en famille ou entre amis un après-midi d'été.

Pour sublimer la dégustation, pensez à lustrer les abricots avec une confiture d'abricots légèrement chauffée pour leur donner un brillant appétissant, et à parsemer quelques amandes effilées grillées juste avant de servir. Si vos abricots manquent de sucre, un léger saupoudrage de sucre semoule avant la cuisson fera parfaitement l'affaire. En dehors de la saison des abricots frais, des abricots au sirop bien égouttés ou même des pêches jaunes se prêtent volontiers à cette recette avec le même bonheur.

La tarte aux amandes, c'est l'un de ces classiques de la pâtisserie française qui traverse les saisons et les générations sans jamais lasser. Elle réunit dans une même bouchée le croustillant d'une pâte sablée bien dorée, le moelleux d'une crème d'amandes généreuse et le croquant d'amandes effilées caramélisées au miel. C'est la tarte que l'on aime sortir du four un dimanche matin, quand l'envie de régaler tout le monde est plus forte que celle de faire compliqué.

Pour personnaliser votre tarte, n'hésitez pas à parfumer la crème d'amandes avec un trait de rhum ambré, de fleur d'oranger ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour intensifier les arômes. Quelques framboises fraîches ou une fine couche de confiture d'abricot déposée sur le fond de tarte avant la crème apporteront une pointe d'acidité bienvenue qui équilibre à merveille le côté riche et sucré de la garniture. Elle se conserve très bien à température ambiante sous une cloche à gâteau pendant deux à trois jours, et n'en est que meilleure le lendemain.