Torta caprese au citron et chocolat blanc

Aujourd'hui, je vous propose un gâteau Italien parfumé au citron et très moelleux. Normalement il est présenté en couronne mais j’avais envie de changer la présentation, j’espère que les puristes ne m’en voudront pas. J’ai donc choisi un autre moule. C'est le Ciambellone.

Il y a des recettes qui traversent le temps sans prendre une ride, et le fondant aux amandes en fait partie. Genereux, parfumé et incroyablement tendre, il séduit à la première bouchée grâce à cette alliance toujours gagnante entre la poudre d'amandes et le beurre fondu dans la pâte. Une touche de rhum vient réveiller l'ensemble avec discrétion, transformant un gâteau d'apparence simple en une petite douceur qui en dit long sur le plaisir des choses bien faites.

Ce fondant se suffit à lui-même, servi tiède avec un café ou un thé, mais il accueille volontiers une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse pour les jours de grande gourmandise. On peut remplacer le rhum par de l'extrait d'amande amère pour accentuer le caractère de l'appareil, ou encore glisser quelques zestes d'orange pour apporter une note fruitée et ensoleillée. Conservé dans une boîte hermétique, il reste fondant plusieurs jours et gagne même en saveur le lendemain, comme tous les bons gâteaux qui savent prendre leur temps.

Il y a des gâteaux qui sentent bon dès qu'on les sort du four, et celui-ci en fait clairement partie. Le pavé au citron, c'est cette alliance simple et réjouissante entre une pâte généreuse, bien beurrée, et le zeste vif de deux citrons qui viennent réveiller chaque bouchée. Facile à préparer au Thermomix, il s'adresse autant aux pâtissiers du dimanche qu'aux amateurs de desserts sans chichis, parfait pour un goûter en famille ou une fin de repas légère et acidulée.

Ce qui fait tout le charme de ce pavé, c'est le glaçage au jus de citron qui vient napper le gâteau encore chaud et s'y imprèse généreusement, formant une croûte légèrement craquante en refroidissant. Pour aller encore plus loin dans le goût, on peut remplacer les citrons jaunes par des citrons verts ou même un mélange des deux pour une note plus exotique. Quelques rondelles fines disposées sur le dessus avant de servir apportent une touche élégante qui fait son petit effet sur la table. Bien emballé, ce gâteau se conserve deux à trois jours à température ambiante et gagne même en moelleux le lendemain.