Poulet et orzo au citron et à l’aneth

Ce gratin est un grand classique de la cuisine grecque qui rappelle les lasagnes à la bolognaise : des pâtes, de la viande hachée à la sauce tomate et de la sauce béchamel, le tout gratiné au four. C’est un plat convivial, rassasiant et vraiment facile à réaliser.

Dans cette spécialité grecque, la farine est remplacée par des morceaux de pâte filo largement imbibés de sirop, ce qui lui donne une texture juteuse et moelleuse tout-à-fait particulière. C’est aussi un gâteau très très parfumé et s’il y a beaucoup de sucre, l’acidité des oranges équilibre bien l’ensemble qui est acidulé mais pas écœurant. Pour plus de saveurs, je vous conseille vraiment de le conserver au frais et de le déguster le lendemain ou le surlendemain.

Une nouvelle recette du chef Ottolenghi que vous aimerez déguster à n’importe quelle saison -on trouve des citrons toute l’année. Mais j’aurais eu bonne mine de publier un « poulet de printemps » en plein hiver.
De par son mode de cuisson et sa farce, ce poulet au citron confit est extraordinairement moelleux et parfumé. C’est une recette simple, efficace et qui plaît.
Comme le dit le chef : « Je ne suis pas le premier à utiliser ensemble le citron, le thym et l’ail, mais il ne faut pas oublier que les classiques le sont pour une bonne raison ».