Dans le bassin méditerranéen, la rencontre du bouillon de volaille et du citron est une vieille histoire, celle des soupes que l'on sert aussi bien pour se réchauffer que pour se remettre d'aplomb. Ici, le poulet effiloché, les carottes et les petites pâtes orzo tiennent au corps sans jamais alourdir, pendant que le citron et le gingembre viennent réveiller l'ensemble d'une pointe vive. C'est le dîner des soirs où l'on veut quelque chose de simple, de chaud et de franchement bon.
La qualité du bouillon fait tout : un fond de volaille maison, réalisé avec une carcasse et quelques aromates, change radicalement le résultat. Ajoutez le zeste du citron en fin de cuisson seulement, hors du feu, pour garder son parfum intact, et le jus au dernier moment pour conserver sa fraîcheur. Les orzo continuent de gonfler dans le bouillon : si vous préparez la soupe à l'avance, cuisez-les à part et réunissez le tout au moment de servir. Un filet d'huile d'olive, du persil ciselé et le tour est joué.
Voir la recetteDes petites pâtes à potage comme les langues d'oiseau, les perles ou les coquillettes font très bien l'affaire. Vous pouvez aussi utiliser du riz rond ou du boulgour fin, en adaptant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
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Un blanc sec et tendu, Assyrtiko de Santorin ou Roussette de Savoie, répond à l'acidité du citron sans couvrir la douceur du bouillon. Sans alcool, une infusion froide citron-gingembre prolonge joliment les parfums du plat.
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Il y a des plats qui font du bien avant même d'être dans l'assiette, rien qu'à l'odeur qui se répand dans la cuisine. Ce bouillon coquillettes, poulet et chou-fleur est de ceux-là. Les pâtes fondantes, le poulet tendre qui s'effiloche doucement, les légumes doux qui se fondent dans un bouillon chaud et réconfortant : tout ici invite à ralentir et à savourer. Un dîner léger qui rassasie vraiment, une recette familiale sans prétention mais pleine de cette chaleur qu'on recherche instinctivement quand la journée a été longue.
Il y a des jours où l'on n'a envie que d'un grand bol fumant, de quelque chose de simple qui réchauffe sans alourdir. Ce bouillon de poulet aux nouilles de riz coche toutes les cases : un bouillon maison parfumé aux aromates, des légumes fondants, une viande moelleuse et des nouilles légères qui glissent sous la cuillère. C'est le genre de plat qui se cuisine sans effort un soir de semaine, qui fait du bien quand le froid s'installe et qui plaît autant aux petits qu'aux grands.
Une recette ultra simple de boulettes que vous pouvez aussi bien griller au barbecue, à la plancha ou à la poêle. Perso, c'était la poêle car ici on est déjà en automne, fait frisquet dans l'Est ...
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