Patricia Conde

La chocoteja est une confiserie traditionnelle péruvienne farcie de dulce de leche et fruits ou fruits secs tels que, plus couramment, les noix de pécan.

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.

J’ai utilisé le kit rouleaux de printemps Tien Shan pour faire ces rouleaux de Printemps. Le kit TIEN SHAN est un kit pour réaliser des rouleaux de printemps qui contient des feuilles de riz, du vermicelle asiatique et de la sauce. C’est finalement assez simple à faire et c’est surtout très bon, j’ai adoré la sauce bien relevée du kit.

Des fruits gourmands sous toutes leurs formes pour une recette simple, un brin d'imagination, de créativité et beaucoup de plaisir à les confectionner et à les déguster. Il vous faudra réaliser du massepain, rien de plus simple à faire !

Aujourd’hui, nous allons vous présenter ou représenter un grand classique de la cuisine française : le potage Crécy à la carotte pour la douceur et au riz (oui, j’ai bien dit du riz) pour les féculents et donc la consistance. Car effectivement, c’est un potage qui tient bien au corps…

Cet été, j’ai préparé du melon confit dans l’optique de faire des calissons. Mes tranches confites ont patiemment attendu dans le congélateur jusqu’à Noël que je réalise ces délicieuses confiseries d’Aix pour mes cadeaux gourmands de fin d’année. Ces calissons au citron vert sont une vraie réussite, le glaçage au jus de citron vert apporte une fraîcheur qui contrebalance le sucré du calisson.

Le saucisson de chocolat est une confiserie inspirée du célèbre « saucisson au chocolat » : une préparation chocolatée associée à des morceaux de biscuits (type sablés), de noisettes, d’amandes ou de fruits secs, façonnée en forme de saucisson puis roulée dans du sucre glace pour un effet visuel irrésistible. Simple et rapide à préparer, cette recette ne nécessite souvent pas de cuisson (ou une cuisson très courte), ce qui en fait une option idéale pour un dessert de dernière minute ou une friandise à offrir. La texture fondante du chocolat combinée au croquant des biscuits crée un contraste de textures ultra gourmand. Adaptable à l’infini — avec ou sans alcool, version aux noix, pistaches ou fruits confits — le saucisson de chocolat est une recette conviviale, festive et totalement régressive.

Aussi bon que les bounty officiels mais en beaucoup plus sain !

Le fraisier est une célèbre pâtisserie française qui a beaucoup de succès et qui plaît énormément… C’est même un dessert indémodable ! Il y a d’ailleurs beaucoup de grands chefs qui le revisitent pour notre plus grand bonheur… Un fraisier est en faite un entremets composé d’une couche de biscuit sur lequel on dépose de la crème mousseline, beaucoup de morceaux de fraises et qu’on “referme” avec une autre couche de biscuit. Le tout joliment décoré dessus. Ce n’est pas une pâtisserie très compliquée à réaliser en soit mais il y a tout de même des techniques et des erreurs à ne pas faire afin que celui-ci soit parfait.

La crêpe tourbillon, c'est l'art de jouer avec deux pâtes à la fois (une nature, une cacao) pour créer au moment de la cuisson ces volutes graphiques qui font tout le charme du plat. Aussi séduisant à regarder qu'à déguster, ce grand classique du brunch maison transforme un moment simple en véritable petit spectacle, et ravit autant les yeux des enfants que des adultes. Pour accentuer le contraste visuel, choisissez un cacao bien noir et non sucré qui dessinera des arabesques franches sur fond doré. Côté garnitures, tout est permis : un filet de sirop d'érable, une touche de pâte à tartiner, de la crème fouettée ou de simples fruits rouges suffiront à sublimer la présentation. La pâte nature peut aussi se parfumer à la vanille ou à la fleur d'oranger pour ajouter une note supplémentaire au jeu des saveurs.

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

Voici ma façon de faire les criques. Elle est très classique et ma mère fait à peu près de la même manière. Cet accompagnement se mange aussi bien avec la viande que le poisson, une salade qu’en guise d'apéro.