Philou Loyen

Je vous propose aujourd'hui un homard à la japonaise aux parfums de calamansi et de citronnelle. Une recette qui fera grand effet sur vos tables pour les fêtes, très chic et savoureuse. On ne sort pas tous les jours le grand jeu, alors allons-y à fond pour le réveillon !

C'est le côté crémeux du riz au lait que j'ai voulu rendre à mon risotto mais sans trop l'alourdir. Je pense que c'est dans l'un des excellents "Culinaire Saisonnier" que j'avais vu une recette de riz lié avec une crème de céleri. J'avais trouvé l'idée très bonne. En voici ma version. Un risotto aux saveurs délicates, les fins gourmets apprécieront.

Ce type de cuisson assure un moelleux impeccable à l'aliment et dans ce cas précis, au céleri rave qui va pouvoir se déguster à la petite cuillère. Servir le céleri avec une sauce, un beurre parfumé ou une vinaigrette.

Un sucré salé pour marier le roquefort et un whisky d'Islay très tourbé, le Lagavulin.

S’il est vrai que la Saint-Jacques révèle toute sa palette de saveurs lorsqu’elle est rapidement snackée voire même crue, j’aime aussi l’associer à diverses saveurs fruitées. Ici, ce sera l’acidulé qui l’accompagnera et qui mettra parfaitement son côté sucré en avant.

J’ai toujours gardé dans un coin de ma tête cette idée d’associer huître et whisky. Alors pourquoi ne pas offrir quelques gouttes de whisky à vos huîtres pour le réveillon ! Ici un Glen Moray de 12 ans d'âge qui fera merveille sur poissons et crustacés.

Pour réaliser une entrée aussi belle que bonne !

Jets de houblon et asperges Calfort de Malines. Crème de morilles. oeuf parfait. Le printemps commence par l'arrivée des jets de houblon, profitons-en !

Petite friture d’éperlans pour le croustillant. Pesto au curry leaves.

Superbe potage glacé, idéal pour l'apéro.

La reine des sauces pour les barbecues

Un cocktail sour classique !

Un soufflé divinement aérien et savoureux à adapter en fonction de fruits que vous aimez

Et sorbet amande et chocolat. Un contraste chaud froid pour un dessert qui donne la vedette à l'abricot.

Des pistaches et des cerises pour parfumer une merveilleuse burrata à servir en entrée ou en dessert ? On ne sait pas toujours comment l'idée d'une recette nous est venue, quelles sont les influences mais il faut suivre ses idées et essayer.

Vous voulez essayer la recette de speculoos au safran, sorbet aux zestes d'orange et yaourt de brebis ? Laissez-vous guider par cette recette d'orange et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.