Les garlic and cheese naans

Le colombo est l'un des plats emblématiques de la cuisine antillaise, héritage direct des travailleurs indiens venus s'installer aux Caraïbes au XIXe siècle. Ce mélange d'épices généreuses — curcuma, cumin, fenugrec, poudre à colombo — marie avec bonheur la tradition indienne et l'âme créole, pour un plat haut en couleur qui embaume la cuisine dès les premières minutes de cuisson. Le marlin, le thon ou l'espadon lui apportent une chair ferme et savoureuse qui tient parfaitement à la cuisson, tandis que les aubergines fondantes viennent adoucir et étoffer l'ensemble. C'est un plat de partage, convivial et chaleureux, aussi à l'aise un dimanche en famille qu'un soir de fête improvisée.

Si vous n'avez pas de marlin sous la main, n'hésitez pas à vous tourner vers d'autres poissons à chair ferme comme le cabillaud, le lieu jaune ou même des darnes de saumon. La pâte à colombo, souvent plus parfumée que la poudre, peut se trouver dans les épiceries antillaises ou asiatiques et vaut vraiment le détour. Pour adoucir le feu du piment, retirez-en les graines et dosez selon vos convives. Côté service, un simple riz blanc créole ou des patates douces vapeur suffisent à sublimer la sauce dorée, et quelques quartiers de citron vert posés à côté réveillent le tout d'un trait d'acidité bienvenu.

C'est une tradition dans la Sweet Kwisine, le vendredi midi c'est sandwich ! J'essaye en général qu'ils soient bons et si possible sains. Et comme je ne suis pas une adepte du pain de mie blanc j'ai opté pour un pain de mie complet. Une vraie réussite.

Le gratin de bananes jaunes, c'est l'un de ces plats de famille qui réchauffent l'âme autant que l'estomac. Typique de la cuisine antillaise, il transforme la banane plantain — ce légume à la chair dense et généreuse — en un plat complet, fondant et savoureux, que l'on pose fièrement au centre de la table. Loin des recettes sucrées auxquelles on associe souvent la banane, ce gratin joue la carte du salé avec une béchamel parfumée à l'ail et au bouquet garni, qui enrobe chaque tranche d'une douceur crémeuse et profondément aromatique.

Pour sublimer ce gratin, accompagnez-le d'une viande en sauce comme du poulet boucané ou des colombos de porc, il absorbera les jus à merveille. Vous pouvez également glisser entre les couches quelques lardons rissolés ou des dés de jambon fumé pour apporter une note plus corsée. N'hésitez pas à gratiner généreusement avec un fromage à pâte fondante, un emmental ou un gouda, qui dorера en surface et apportera ce croustillant irrésistible que tout le monde se disputera. Choisissez des bananes plantains bien mûres mais encore fermes pour qu'elles tiennent à la friture et gardent leur caractère à la cuisson.