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Ces petites verrines sont une invitation à jouer sur les contrastes, avec un velouté de pommes de terre soyeux et généreux que le gorgonzola vient électriser d'une touche fondante et puissante. C'est le genre de bouchée chaude qui surprend et ravit à la fois, parfaite pour ouvrir un repas de fête ou animer un apéro dînatoire hivernal sans passer des heures en cuisine. Les crevettes grises, délicates et iodées, apportent cette petite note marine qui allège l'ensemble et lui donne une élégance inattendue. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le gorgonzola par du roquefort ou un bleu de Bresse selon les goûts et l'intensité recherchée, et troquer les crevettes grises contre quelques dés de saumon fumé ou une pointe de crabe. Le lard grillé, lui, est indispensable — c'est lui qui apporte le croustillant et le fumé qui font toute la différence en bouche. Servez ces verrines bien chaudes au dernier moment pour que le fromage reste coulant et le lard parfaitement craquant, et n'hésitez pas à finir avec un tour de moulin à poivre généreux juste avant de passer à table.

Connaissez-vous la Cancoillotte ? Cette crème de fromage remonterait aux temps très ancien de l'époque gallo-romaine ; elle aurait plus de 2000 ans ! Fromage du pays Comtois par excellence, le fromage des vallées, moi j'adore ! ici, elle remplacera la crème, c'est un fromage léger, faible en calories mais riche en protéines.

Plus personne n'ignore (enfin je crois) que j'apprécie particulièrement Jamie Oliver. Il me suffit d'ouvrir un de ses livres, pour m'évader le temps d'un repas... Une envie de soleil m'a conduite du coté de Lisbonne. Ce poulet piri piri est un enchantement pour les papilles. L'essayer une fois, c'est l'adopter définitivement !

Facile et rapide à faire avec des châtaignes déjà cuites en bocal, ce velouté a une texture assez épaisse. Il est bien réconfortant et tout doux. Pour apporter du croquant, j’ai concassé quelques noisettes préalablement torréfiées au four et des brisures de châtaignes.

Quand le printemps s'installe, les asperges vertes s'imposent naturellement dans nos assiettes, et ce velouté est sans doute l'une des plus belles façons de les mettre en valeur. Onctueux, délicat et joliment parfumé, il fait une entrée élégante qui plaît autant lors d'un dîner en famille que d'un repas entre amis. La crevette grise, modeste en apparence mais incomparable en goût, vient apporter cette petite touche iodée qui réveille l'ensemble avec subtilité. Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à réserver quelques pointes d'asperges entières pour la décoration finale, elles apporteront du croquant et une belle présence dans l'assiette. Une touche de crème légèrement fouettée posée à la surface juste avant de servir suffit à lui donner un air de grande occasion. Vous pouvez aussi remplacer les crevettes grises par des éclats de homard ou quelques noix de Saint-Jacques poêlées pour une version plus festive, ou tout simplement varier le bouillon en utilisant un fumet de poisson maison pour une saveur encore plus marine.

Garniture de potages, nages et consommés.

Jari des annabis, plus précisément jéri bel frick, est une soupe traditionnelle typique bônoise de fêtes à qui on donna le nom de chorba à tord. Cette soupe ancestrale authentique du terroir bônois est réalisée à base de viande mouton, de frick, pois chiches, tomates fraîches à l'origine sans autres épices que le poivre et sans aucun légume. Toujours servie avec des beignets ( sfenjs )

Une soupe douce et parfumée qui marie la patate douce à la saveur légèrement épicée du poivron. Ce potage onctueux, relevé d’une touche de paprika fumé, apporte chaleur et réconfort dès les premiers frissons de l’automne. Facile à réaliser, il séduit autant par sa couleur orangée éclatante que par son goût équilibré entre douceur et caractère. Idéal en entrée légère ou en repas complet accompagné de quelques tartines.

Cette soupe thaïe revisitée à la maison, c'est l'invitation au voyage que l'on s'offre un soir de semaine quand on a envie d'exotisme sans complication. Les gambas, les nouilles chinoises et les petits oignons frais composent un bol généreux et coloré, relevé par la sauce soja et le citron, qui embaume la cuisine d'un parfum doux et piquant à la fois. C'est une recette libre, intuitive, qui s'adapte à ce que l'on a sous la main et qui réchauffe autant l'appétit que l'humeur. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à glisser une cuillère de pâte de curry rouge ou quelques rondelles de gingembre frais dans le bouillon pour lui donner un caractère plus affirmé. Les gambas peuvent être remplacées par des noix de saint-jacques poêlées ou de fines lanières de poulet marinées dans la sauce soja. En fin de bol, quelques feuilles de coriandre fraîche, un filet d'huile de sésame ou une pointe de piment oiseau suffiront à transformer cette soupe du quotidien en un vrai moment de cuisine du monde, à la fois léger et rassasiant.

Agneau fondant, pommes de terre, carottes et oignons longuement mijotés dans la Guinness : ce grand classique de la cuisine irlandaise est le genre de plat qui embaume toute la maison et qu'on attend impatiemment au bout de la table. Rustique, généreux, terriblement réconfortant.

Inédit ! Une hrira blanche ou soupe blanche seldjoukide au leben (lait fermenté) et aux boulettes, pour le ramadan. Une recette tirée de mes récits d'histoires sur l'épopée ottomane, accompagnée de pain seldjoukide : c'est un régal ! Cette recette est facile et rapide à réaliser. Il ne faut pas se fier aux apparences, cette soupe traditionnelle turcique est délicieuse, très veloutée et réconfortante. Les Seldjoukides, Seljoukides ou Saljûqides sont les membres d'une tribu turcique qui a émigré du Turkestan vers le Proche-Orient avant de régner sur l'Iran, puis sur un vaste domaine comprenant l'Irak actuel et l'Anatolie orientale entre le milieu du XI e siècle et la fin du XIII e siècle.

Le potage aux poireaux est l'un de ces plats réconfortants qui réchauffent autant le corps que le cœur lors des longues soirées d'hiver. Ici, il s'habille d'une personnalité bien trempée grâce à l'alliance inattendue du cheddar, qui lui apporte un fondant légèrement corsé, et de la moutarde à l'ancienne, dont les petits grains croquants viennent titiller le palais à chaque cuillerée. C'est une soupe généreuse et sans chichis, parfaite pour un dîner du quotidien que l'on a pourtant envie de savourer comme un plat de fête. Pour encore plus de gourmandise, un filet de crème fraîche versé au moment de servir adoucit la puissance du cheddar et rend la texture absolument soyeuse. Vous pouvez également jouer sur les fromages en remplaçant le cheddar par un comté affiné ou un gruyère fumé, qui s'accordent tout aussi bien avec le caractère de la moutarde. Si vous aimez les contrastes de textures, pensez à réserver quelques rondelles de poireau revenues au beurre pour garnir le dessus des bols avec quelques grains de moutarde supplémentaires. Ce potage se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours et se réchauffe à feu doux en gagnant même en saveur.