Biscuits végans au kinako

Une version belgo-chinoise des fameux gâteaux de lune, ou mooncakes, qu'on sert en automne en Chine. Le gâteau de lune farci à la pâte de haricots et au jaune d'oeuf salé n'est pas mon préféré, et c'est pour ça que je vous en propose une version 'belgifiée', aux noix et sirop de Liège. Ce sirop est un jus de pommes-poire cuit jusqu'à obtenir une mélasse épaisse. Il est naturellement sucré et très parfumé.

Le flapjack est une gourmandise typiquement anglaise, à mi-chemin entre le biscuit et la barre de céréales, que l'on croque volontiers à l'heure du thé ou glissé dans un sac pour tenir la journée. Cette version enrichie de noix de cajou et parfumée à l'extrait de malt lui donne un caractère bien affirmé, avec cette note caramélisée et légèrement torréfiée qui fait toute la différence. Un soupçon d'Armagnac en option, et la recette bascule doucement vers quelque chose de plus festif et de franchement irrésistible.

Pour varier les plaisirs, les noix de cajou peuvent céder la place à des amandes effilées, des noix de macadamia ou un mélange de graines de tournesol et de courge pour une version plus rustique. Si vous ne trouvez pas d'extrait de malt, le golden syrup fait un remplaçant parfait, avec un goût plus floral et moins profond. Une fois refroidis et découpés en rectangles généreux, les flapjacks se conservent facilement plusieurs jours dans une boîte en métal, à condition de résister à la tentation de les grignoter au fur et à mesure.

L'okara, c'est cette pulpe de soja qui reste dans le filtre après la préparation du lait de soja maison. On aurait tort de la jeter : cette matière sableuse et légèrement beurrée est une base de choix pour des biscuits tendres, naturellement riches en fibres et en protéines. Née dans la tradition japonaise du zéro gaspillage, cette recette est une belle façon de prolonger le plaisir d'un lait de soja fait maison en lui offrant une seconde vie gourmande.

La poudre d'amande renforce le moelleux tandis que l'extrait d'amande amère et la cardamome fraîchement pilée apportent une profondeur aromatique surprenante et très parfumée. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit à les rendre irrésistibles. Vous pouvez varier les épices selon vos envies — cannelle, gingembre ou vanille s'invitent facilement dans la pâte — et remplacer le sirop de riz par du miel d'acacia pour une note florale plus prononcée. Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique, et leur texture s'améliore même légèrement le lendemain.