Le bouyiourdi

Cette échine de porc au potimarron et cacahuètes est une recette de saison, généreuse et réconfortante, tout en étant d’une simplicité déconcertante. Cuite lentement en cocotte, la viande devient fondante tandis que le potimarron se transforme en un accompagnement moelleux et légèrement sucré. L’ajout de cacahuètes grillées au moment du service apporte une touche de croquant et des notes toastées qui relèvent parfaitement l’ensemble.

Inspirée du livre "Un couteau, un plat, une cocotte" du chef Stéphane Reynaud, cette recette illustre parfaitement sa philosophie : une cuisine conviviale, authentique et sans chichi. Idéale pour un dîner d’automne entre amis, elle ne demande que peu de surveillance et se prête merveilleusement à la cuisson lente au four. Servie avec un vin blanc sec ou une bière ambrée, elle ravira les amateurs de plats mijotés pleins de caractère.

Les pommes de terre à la libanaise, ou batata harra, sont un classique de la cuisine du Levant. Coupées en dés et rôties jusqu’à devenir croustillantes, elles sont ensuite sautées avec de l’ail, de la coriandre fraîche, du citron et une pointe de piment. Le résultat : un plat à la fois épicé, acidulé et terriblement parfumé.

Servies en mezzé ou en accompagnement de grillades, elles apportent une touche de soleil à la table. Faciles à préparer, ces pommes de terre sont la preuve qu’avec quelques ingrédients simples et bien choisis, on peut créer un plat chaleureux, convivial et plein de caractère.

Originaire de Hongrie, ce plat emblématique est un incontournable pour les amateurs de cuisine du monde. Son nom vient de son ingrédient star : le paprika, épice vibrante et parfumée qui donne toute son identité à la gastronomie hongroise.

Né de la cuisine paysanne, le poulet au paprika se prépare avec des ingrédients simples, poulet, oignons, crème sure et bien sûr paprika pour un résultat riche en saveurs et réconfortant. Traditionnellement cuisiné avec du poulet, il se décline aussi avec du veau, des champignons ou même du poisson, selon les envies.