Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 3075

Une recette de ma grand-mère Monette : le jarret de bœuf à l'orange. Ma fille s'est régalée !

Une salade toute simple qui nous ramène aux tables de nos grand-mères.

Les seules fois où j’ai pu goûté cette salade, le coleslaw, ce fut dans un restaurant, dans ou autour d’un burger pour être plus précise. La semaine dernière alors que j’avais décidé de me mettre à faire des burgers maison, je me suis lancée dans cette aventure cool slow. Une salade rafraichissante qui peut également garnir vos sandwiches et vos burgers maison !

N'avez-vous pas toujours rêvé de voir sur votre table un de ces délicieux pulled pork burger ? Et si nous nous mettions à l'heure de New York aujourd'hui avec ce porc effiloché.

Des pommes de terre et du fromage de chèvre frais sur une délicieuse pâte feuilleté ! Une tarte qui change de l'ordinaire.

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Un plat simple mais gourmand, mijoté bien longtemps, qui réconforte et fleure bon dans toute la maison.

Le flétan est l'un de ces grands poissons plats au caractère généreux, à la chair blanche et nacrée qui fond littéralement en bouche lorsqu'elle est préservée avec soin. La papillote est sans doute la plus belle façon de le mettre en valeur : elle retient tous les arômes, garde le moelleux intact et transforme la cuisson en une petite alchimie parfumée. Mariée à une crème au basilic, cette préparation toute simple évoque les déjeuners d'été où l'on prend le temps de cuisiner léger sans renoncer au plaisir. Le flétan étant un poisson à la saveur délicate, on veillera à ne pas surcharger la papillote d'aromates trop puissants qui masqueraient sa finesse naturelle. Une pointe de zeste de citron, quelques rondelles de tomate cerise ou un filet d'huile d'olive au moment de servir apporteront une belle touche de caractère supplémentaire. On peut aussi remplacer la crème fraîche par du yaourt grec pour une version plus légère, ou glisser quelques filaments de safran dans la crème pour habiller ce plat d'une belle couleur dorée et d'une profondeur aromatique supplémentaire. À table, ce type de papillote se suffit à lui-même accompagné d'un simple riz vapeur ou de légumes cuits à l'étouffée.

Je vous propose une recette simple de caviar d’aubergine aussi appelé baba ganoush, originaire du Moyen-Orient. Vous pouvez utiliser ce caviar en tartinade sur des toasts ou du pain pita ou bien en dip pour y tremper des bâtonnets de légumes par exemple.

J’ai découvert cette association lors de notre voyage au Québec. Je n’aurais jamais pensé à associer la violette, le jus de cranberry et le Grand-Marnier. Ce fut aussi la découverte du Bombay Sapphire. Il s’agit d’un London dry gin ayant la particularité d’être bleu clair quand on utilise du jus de cranberries blanches.

Une délicieuse confiture réalisée avec les figues du jardin, pour des tartines gourmandes !

La pavlova aux pêches rôties et citron vert, c'est l'un de ces desserts qui font battre le cœur dès qu'on les pose sur la table. Généreuse et lumineuse, elle réunit tout ce qu'on aime dans un dessert estival : le craquant délicat d'une meringue fondante en son cœur, la chaleur caramélisée des pêches rôties au romarin et le pétillement acidulé du citron vert. C'est le grand dessert de saison par excellence, celui qu'on réserve aux beaux dimanches et aux tablées joyeuses quand les pêches sont au sommet de leur maturité. Pour une meringue parfaitement réussie, veillez à ce que vos blancs soient à température ambiante et sans trace de jaune — c'est le secret d'une tenue aérienne irréprochable. La crème de coco fouettée apporte une légèreté exotique qui change agréablement de la chantilly classique, mais vous pouvez tout à fait la remplacer par une crème entière bien froide pour une version plus traditionnelle. N'hésitez pas à varier les fruits selon le marché : nectarines, abricots rôtis ou figues de fin d'été s'invitent à merveille sur ce nuage blanc, et quelques feuilles de basilic frais en remplacement du romarin offriront une touche tout aussi surprenante.

La feta grillée et ses tomates cerises, c'est l'essence même de la cuisine méditerranéenne : des ingrédients simples, vrais, qui n'ont besoin de rien d'autre que d'un bon coup de chaleur pour révéler tout leur caractère. Ce plat évoque instantanément les tavernes grecques, les soirées tièdes et les tables en bois rustiques. Parfait en entrée estivale, en accompagnement ou même en apéro généreux, il séduit à chaque fois par sa franchise et son parfum d'origan qui embaume toute la cuisine. Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à ajouter un filet de miel sur la feta juste avant de passer sous le gril, le contraste sucré-salé est tout simplement irrésistible. Quelques olives noires, une poignée de roquette ou des tranches de pain grillé frotté à l'ail font des accompagnements parfaits pour compléter l'assiette. Vous pouvez aussi varier les herbes en remplaçant l'origan par du thym frais ou du za'atar pour une note encore plus parfumée et originale.

Les rillettes de maquereau, c'est l'apéritif improvisé qui impressionne sans effort. Le maquereau en boîte, souvent sous-estimé, révèle ici toute sa richesse iodée et fumée, adoucie par le mélange généreux de Philadelphia et de chèvre frais. Une recette rapide à préparer à l'avance, parfaite pour un apéro entre amis ou une entrée décontractée en terrasse dès les premiers beaux jours. Servies sur des tranches de pain de seigle grillé ou des crackers croustillants, ces rillettes trouvent leur meilleur écrin. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Philadelphia par de la ricotta pour une texture plus légère, ou glisser une pointe de zeste de citron pour réveiller encore davantage les saveurs marines. Elles se conservent facilement deux jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique, ce qui en fait une préparation d'avance idéale pour les repas où l'on préfère profiter de ses invités plutôt que de rester en cuisine.

À la recherche d'une recette d'apéritif pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.