Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 4464

Les spritz ce sont des petits gâteaux alsaciens et allemands que l’on déguste souvent pendant la période de Noël. Ce sont aussi des petits gâteaux que je mangeais souvent au goûter enfant. J’ai eu envie de les recréer en version sans gluten et allégée pour l’amoureux qui n’en avais jamais mangé [ ça craint hein ! ]

j'ai remplacé les oeufs par des graines de chia, c'est moins calorique et plus sain.

En cuisine avec cette belle idée de recette de fromage blanc !

Les involtini sont l'une des grandes joies de la cuisine italienne : de fines escalopes de veau roulées autour d'une garniture généreuse, dorées à la poêle et nappées d'une sauce qui fait tout le charme de l'assiette. Ici, la farce joue sur un équilibre audacieux entre le sucré délicat des figues fraîches, le sel fondant du jambon de Parme et la puissance crémeuse du cambozola, ce cousin gourmand du gorgonzola. C'est un plat élégant qui convient aussi bien à un dîner d'automne entre amis qu'à une table de fête où l'on veut impressionner sans passer des heures en cuisine. Le Porto rouge apporte à la sauce cette belle rondeur sucrée-vineuse qui vient adoucir le caractère du fromage et lier toutes les saveurs entre elles. Pour accompagner ces involtini, pensez à une polenta crémeuse ou à de simples tagliatelles au beurre qui sauront accueillir généreusement la sauce. Si les figues fraîches sont hors saison, des figues séchées réhydratées quelques minutes dans un peu de Porto feront une très belle alternative. Côté fromage, un gorgonzola dolce ou un Saint-Agur peuvent tout à fait remplacer le cambozola pour une version encore plus affirmée.

Quand la tapenade remplace la traditionnelle sauce tomate, la pizza change de registre et s'offre un voyage direct vers la Méditerranée. Ce mariage d'olives noires mixées, de feta émiettée et de tomates cerise acidulées réunit en une seule bouchée tout ce que la cuisine du sud a de plus généreux et de plus ensoleillé. C'est une pizza que l'on sort volontiers lors d'un repas décontracté entre amis, un soir d'été où l'on n'a pas envie de passer des heures en cuisine. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter quelques olives entières sur la garniture avant d'enfourner, ou à glisser des anchois à l'huile pour une note iodée qui s'accordera parfaitement avec la tapenade. Les feuilles de basilic frais posées à la sortie du four apportent une fraîcheur indispensable, tout comme un filet d'huile d'olive de qualité qui fait toute la différence. Côté variantes, une burrata déposée au centre juste avant de servir transforme cette pizza en véritable coup de cœur, et un verre de rosé bien frais ne fera qu'achever le tableau.

Je me suis inspirée d'une recette d'Alain Ducasse sans avoir eu la patience de cuire l'orge comme un risotto en ajoutant le bouillon au fur et à mesure. J'ai donc modifié les quantités liquides pour le cuire de façon 'pilaf', supprimé le citron confit, ajouté de l'oignon, une tomate pour la couleur, une touche de crème et du parmesan fraichement râpé.

Je me considère toujours comme une apprentie de la cuisine italienne et ce n'est pas trop mon truc de dire comment il faut faire les choses. Cependant, ayant appris deux trois choses tout de même ces dernières années, je me suis dit que je pouvais toujours vous livrer quelques conseils et que cela pouvait vous être utile. Voici donc quelques petites astuces indispensables pour essayer d'égaler les mamme italiane concernant la cuisson des pâtes sèches. Astuces qui m'ont été enseignées par mon petit mari italien.

Comme je n'ai pas mis que du sucre glace, l'aspect n'est pas comme celui des financiers, c'est pour ça que je les ai plutôt nommées bouchées. Elles accompagnent parfaitement le café et finalisent un bon repas d'une jolie note sucrée.

En période de fêtes, on aime bien essayer de nouvelles recettes avec des produits nobles. Cette recette d'huîtres chaudes gratinées sans gluten et sans lait ni beurre fait honneur à ce fruit de mer Succès assuré à votre table.

Vous vous demandez comment réussir un glaçage au chocolat pour votre gateau qui soit à la fois garanti sans gluten, et sans lait, et facile ? Alors cliquez sur le lien vers la recette pour découvrir comment procéder pas à pas. Marc, auteur du blog-sans-gluten.com

Une recette de saison.

une viande très tendre et une cuisson vapeur

Des petites douceurs craquantes pour accompagner vos apéritifs, vos guacamoles et vos dips !

Ce plat de pâtes aux crevettes réunit la générosité d'une sauce tomate bien mijotée et le caractère légèrement exotique du cumin, cette épice chaude qui transforme un dîner ordinaire en quelque chose de vraiment savoureux. Le poivron jaune apporte sa douceur et sa couleur, faisant de cette assiette un concentré de soleil que l'on peut se permettre en toute saison. Simple à rassembler après une longue journée, c'est le genre de recette que l'on adopte rapidement et que l'on a toujours envie de refaire. Le parmesan râpé finement sur les assiettes juste avant de servir relève l'ensemble avec une touche salée et fondante qui se marie parfaitement avec la douceur sucrée de la tomate et des crevettes. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cumin par du paprika fumé ou ajouter une pointe de piment d'Espelette pour ceux qui aiment le caractère. Les crevettes crues sont ici un vrai atout, car elles cuisent en quelques minutes dans la sauce chaude en restant tendres et juteuses, surtout si l'on évite de les prolonger trop longtemps sur le feu.

La tarte flambée, ou Flammekueche, est l'un des symboles les plus gourmands de la cuisine alsacienne. Née dans les fermes du Bas-Rhin comme test de chauffe des fours à bois, elle s'est imposée au fil du temps comme un incontournable des winstubs et des tablées conviviales. Déclinée ici en format mini, elle se glisse naturellement sur une table d'apéritif dînatoire et disparaît tout aussi vite, tant l'alliance de la pâte fine et croustillante, de la crème onctueuse, des lardons fumés et des oignons fondants est irrésistible. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de jouer sur la garniture en ajoutant quelques rondelles de munster, une touche de noix de muscade dans la crème ou même un filet de miel sur les lardons pour un résultat sucré-salé très séduisant. La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui allège considérablement l'organisation le jour J. Pour un résultat encore plus croustillant, glissez vos minis tartes sur une plaque bien chaude en début de cuisson et sortez-les dès que les bords commencent à dorer généreusement.