Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 10

Dans les villages corses, le panu di i morti se prépare à l'approche de la Toussaint, quand on célèbre la mémoire des disparus et que les fruits secs de l'automne arrivent sur la table. C'est une brioche rustique et nourrissante, généreusement chargée de raisins et de cerneaux de noix, que les zestes d'agrumes viennent éclairer d'une note fraîche. On la partageait autrefois en famille ou on l'offrait aux enfants qui passaient de porte en porte, et elle garde ce caractère chaleureux des pains que l'on rompt à plusieurs. Sa texture serrée et moelleuse en fait un bonheur au petit-déjeuner, tartinée de beurre salé, mais elle se tient aussi très bien en fin de repas avec un verre de muscat du Cap Corse ou un café serré. Vous pouvez jouer sur les fruits secs selon ce que vous avez sous la main, figues sèches coupées en dés, amandes ou noisettes torréfiées, et faire gonfler les raisins quelques minutes dans un peu d'eau tiède ou d'eau-de-vie pour qu'ils restent fondants à la cuisson. Enveloppée dans un linge, cette brioche se conserve plusieurs jours et gagne même en saveur : les tranches un peu rassises sont délicieuses passées quelques instants au grille-pain.

Au Moulin de Martorey, Cédric Burtin ramène l'œuf meurette à la taille d'une bouchée : un œuf de caille poché, des croûtons dorés au beurre mousseux et une julienne de joue de bœuf braisée mêlée à une duxelles de champignons et de poitrine fumée. Le chef y ajoute un rond de champignon de Paris saupoudré de poudre de champignon séché et une pousse de persil cristallisée. La sauce meurette, réduction de pinot noir enrichie de bouillon de pot-au-feu, de décoction de champignon et de fond blanc de volaille, reste le secret de la maison : composez la vôtre pour napper le fond du bol.

Le Negroni troque ici son vermouth contre un Pineau des Charentes rouge, dont la rondeur fruitée vient adoucir l'amertume du Campari et la vivacité du gin. Servi sur glace dans un verre old fashioned avec un zeste d'orange, il se prépare en quelques secondes pour l'apéritif des fêtes. Pensez à bien refroidir le mélange avant de filtrer.

Un classique incontournable : du poulet tendre nappé d'une sauce crémeuse aux champignons, enrichie d'une touche de calvados pour plus de caractère. Cette recette simple et généreuse ravira votre table en famille, servie avec des pâtes, du riz ou de la semoule selon vos préférences. La sauce onctueuse, rehaussée de lait en poudre, enrobe parfaitement la volaille et les champignons.

Il y a des plats qui annoncent la fête à eux seuls : la dinde aux marrons en fait partie. Posée entière au centre de la table, la peau brillante et ambrée, elle réunit les convives autour d'un même plaisir, celui de la découpe et du partage. La farce aux marrons, douce et légèrement sucrée, apporte ce moelleux réconfortant qui fait toute la différence avec une volaille simplement rôtie. C'est une recette de grande tablée, pensée pour les repas de Noël où l'on prend le temps de bien manger ensemble. La réussite tient surtout à la patience : une cuisson douce, des arrosages réguliers avec le beurre et le jus du plat, et la volaille reste juteuse jusqu'au blanc. Pensez à la laisser reposer sous une feuille d'aluminium avant de la découper, la chair n'en sera que plus tendre. Côté accompagnement, des marrons entiers glacés au beurre, une purée de céleri-rave ou quelques champignons sautés complètent bien l'ensemble. Et si vous souhaitez enrichir la farce, un peu de chair à saucisse, de foies de volaille ou quelques dés de pomme fondus au beurre lui donneront du caractère. Les restes, effilochés, feront d'excellents croque-monsieur le lendemain.

Je cuisine la polenta que depuis peu de temps, mais je trouve qu'il n'y a pas beaucoup de recettes. Presque toutes utilisent les mêmes ingrédients, tel que le fromage ou les champignons. Cette fois, j'ai cuisiné la polenta avec bien sûr du fromage, c'est ce qui lui donne du goût et du bacon. Comme je m'en doutais, c'était encore une façon "classique" de cuisiner la polenta, mais encore une fois très bon.

Le zaalouk est une salade cuite marocaine authentique, préparée à base d'aubergines rôties, de tomates fondantes et d'épices comme le cumin et la paprika. Ce plat rustique et savoureux se déguste tiède ou à température ambiante, idéal en entrée ou en accompagnement. Riche en saveurs fumées et en arômes, il se prépare aisément à l'avance et offre une texture épaisse et luisante d'huile d'olive, sans ingrédients industriels.

Des brownies en forme de petites citrouilles pour Halloween, savoureux et spectaculaires. Ils cachent un cœur ultra fondant à la crème de marron sous une coque croquante de chocolat noir. Aussi élégants que gourmands, ils disparaîtront rapidement de votre table.

Une tarte automnale sans pâte qui célèbre les produits de saison avec élégance et saveur. La courge butternut fondante s'associe aux champignons Bella rosés et aux échalotes douces, le tout lié par une crème onctueuse de cancoillotte à l'ail. La signature de cette recette : des noisettes torréfiées qui apportent du croquant et un parfum gourmand contrastant avec la tendresse des légumes. À déguster tiède avec une salade verte pour un repas réconfortant.

Découvrez ces wraps de courgette sans gluten, une astuce maligne pour faire apprécier les courgettes à toute la famille. Simples à préparer, vous pouvez même les cuire à l'avance et les garnir selon vos envies au moment de servir. Burrata, salade, poulet et crème balsamique composent ici une garniture savoureuse, mais libre à vous de les personnaliser à votre goût.

Les conchiglioni ont cette forme généreuse qui appelle la garniture : de grandes coquilles creuses, parfaites pour accueillir une farce onctueuse de champignons de Paris et de fromage frais. Ici, le duo échalote et champignon forme une base discrètement parfumée que le Saint-Môret vient lier et adoucir, pendant que le basilic apporte sa note fraîche. C'est le genre de plat chaleureux que l'on prépare sans cérémonie, aussi juste en entrée chaude qu'en repas du soir accompagné d'une salade croquante. Le secret tient à la cuisson des champignons : faites-les suer vivement pour évacuer leur eau avant d'incorporer le fromage, sinon la farce rendra du jus et détrempera les pâtes. Pensez aussi à garder les conchiglioni bien fermes à l'eau bouillante, puisqu'ils termineront leur cuisson au four sous leur petite croûte dorée. Pour varier, remplacez une partie des champignons de Paris par des girolles ou des shiitakés, ajoutez une pointe d'ail et quelques copeaux de parmesan sur la chapelure. Préparés à l'avance et réservés au frais, ils n'attendent plus qu'un passage au four avant le service.

Découvrez ces coings rôtis au four, parfumés aux épices et d'une grande simplicité de réalisation. Ce dessert de saison léger et réconfortant exhale des arômes délicieux durant la cuisson. Riche en saveurs fruitées, végétalien et sans gluten, il se déguste tiède ou à température ambiante, seul ou accompagné d'une glace vanille pour les plus gourmands.

Découvrez ce riz sauté préparé à l'Instant Pot, garni d'ailes de poulet marinées aux épices BBQ et sauce soja. Un plat complet et savoureux où riz, volaille et légumes cuisent ensemble pour développer des arômes authentiques. Simple à préparer et idéal pour explorer les possibilités de votre autocuiseur électrique.

Quand le potager déborde et que l'on ne sait plus quoi inventer, la courgette prend ici un virage sucré des plus surprenants. Sa chair neutre et fondante se laisse porter par le citron, qui lui donne du relief, de la fraîcheur et cette jolie pointe acidulée qui réveille les tartines du matin. Le résultat étonne toujours à la dégustation : la texture est douce, presque translucide, et personne ne devine le légume caché derrière le pot. C'est une belle façon d'éviter le gaspillage en fin de saison, et un petit cadeau maison qui fait son effet. Préparée au Thermomix ou dans une bassine à confiture, elle demande surtout une bonne macération préalable pour que le sucre fasse son travail et que les saveurs se lient. Elle se marie très bien avec un fromage frais de chèvre ou un yaourt nature, et gagne en caractère si vous glissez dans la cuisson un peu de gingembre râpé, de vanille ou quelques feuilles de verveine. Pensez à ébouillanter les pots et à les retourner après remplissage pour une conservation sereine tout l'hiver.

Un filet mignon tendre et savoureux accompagné de prunes rouges dénoyautées et de maïs. Cette recette associe la viande à un bouillon onctueux enrichi de vin blanc moelleux et d'oignons fondants. Une cuisson en cocotte au four permet aux saveurs de se développer pleinement, créant une harmonie entre la douceur des fruits et la richesse de la viande.