Name: Zaalouk comme au Maroc
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: zaalouk
Ingredients: 3 aubergines moyennes, fermes, à la peau lisse et brillante (environ 900 g); 1 gousse d’ail, facultative, à glisser dans une incision avant le four; 4 tomates bien mûres (environ 600 g); 4 gousses d’ail, hachées; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à café de paprika doux; 1 cuillère à café de sel fin; 1 pointe de piment en poudre, facultative; 1 cuillère à café de cumin moulu; ½ bouquet de coriandre et ½ bouquet de persil plat, ciselés (environ 30 g); le jus d’un demi-citron; 1 filet d’huile d’olive crue pour servir; 1 pincée de sucre, seulement si les tomates sont trop acides

Zaalouk comme au Maroc

Aubergines fondantes, tomates confites et cumin : le mezzé marocain qu'on sauce jusqu'à la dernière miette

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Ouest Délices

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 55 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les aubergines rôties

3 aubergines moyennes, fermes, à la peau lisse et brillante (environ 900 g)

1 gousse d’ail, facultative, à glisser dans une incision avant le four

Pour la base de tomates

4 tomates bien mûres (environ 600 g)

4 gousses d’ail, hachées

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de paprika doux

1 cuillère à café de sel fin

1 pointe de piment en poudre, facultative

Pour la finition

1 cuillère à café de cumin moulu

½ bouquet de coriandre et ½ bouquet de persil plat, ciselés (environ 30 g)

le jus d’un demi-citron

1 filet d’huile d’olive crue pour servir

1 pincée de sucre, seulement si les tomates sont trop acides

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le zaalouk est une salade cuite marocaine authentique, préparée à base d'aubergines rôties, de tomates fondantes et d'épices comme le cumin et la paprika. Ce plat rustique et savoureux se déguste tiède ou à température ambiante, idéal en entrée ou en accompagnement. Riche en saveurs fumées et en arômes, il se prépare aisément à l'avance et offre une texture épaisse et luisante d'huile d'olive, sans ingrédients industriels.

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aubergines cuisine marocaine cumin zaalouk

Publié le 29 octobre 2026 à 10h13

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