Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4

Un gratin dauphinois revisité où les champignons de Paris poêlés viennent se glisser entre les rondelles de pommes de terre. La cuisson sous papier aluminium rend le tout fondant, puis un passage sous le grill apporte une croûte dorée. Servez-le avec une volaille ou un rôti pour un repas de Noël réconfortant.

Le tiramisu quitte son plat habituel pour prendre la forme d'une bûche des fêtes de fin d'année, montée dans un moule à cake tapissé de film alimentaire. La gélatine donne à la crème mascarpone une tenue parfaite pour le démoulage, et les biscuits imbibés de café espresso gardent tout leur moelleux. Vous pouvez la garder au réfrigérateur ou au congélateur, et la saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Des filets de merlu garnis de fromage frais à la ciboulette et au citron, ficelés comme de petits paquets cadeaux et posés sur un lit de haricots verts au beurre. La cuisson à basse température, à 90°C, garde la chair tendre et nacrée sans risque de dessèchement. Un plat de fête simple à préparer, que vous servez directement dans son plat à gratin.

Pommes de terre grenaille, carottes, champignons et châtaignes rôtissent ensemble sur une même plaque, parfumés de paprika et d'herbes de Provence. À côté, un beurre au persil, câpres et citron, fouetté jusqu'à devenir aérien, se partage à la cuillère. Un accompagnement d'hiver facile à préparer à l'avance, qui occupe joliment le centre d'une table de fête.

Les feuilles d'endives croquantes rencontrent la pomme granny, le roquefort fondant et des croûtons à l'ail tout juste sortis du four. Une vinaigrette à la moutarde ancienne et au vinaigre de cidre vient réveiller l'ensemble, à verser au dernier moment pour garder le croustillant. Une entrée fraîche et rapide, parfaite avant un repas de fête.

Le poulet aux olives vertes et tomates, c'est le genre de plat qui embaume la cuisine avant même d'être servi. Les épices à tajine réchauffent le concassé de tomates, les olives apportent leur petite pointe salée et les pilons, confortablement mijotés, se détachent de l'os sans effort. Préparé au Cookeo, il demande peu de surveillance et arrive sur la table en un temps record, ce qui en fait un allié précieux les soirs pressés comme les repas de famille improvisés. La sauce est généreuse : prévoyez de quoi la saucer, semoule fine roulée au beurre, riz parfumé ou simplement un bon pain de campagne. Si les olives vertes vous semblent un peu franches, faites-les dégorger quelques minutes à l'eau chaude pour adoucir leur salinité. Une poignée de coriandre ciselée au moment de servir, un filet de citron confit haché, et le voyage est complet. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les épices ayant eu le temps de se fondre dans la sauce.

Voilà un plat du soleil, simple et franc, où la générosité du haricot blanc rencontre la finesse iodée de la crevette. Les tomates cerises et le persil plat y apportent la fraîcheur et la couleur, l'huile d'olive et l'ail font le lien entre tous ces éléments. On le sert tiède quand les soirées fraîchissent, bien froid en salade quand l'été s'installe, en entrée comme en plat principal selon l'appétit. C'est le genre de recette rassasiante sans lourdeur que l'on prépare aussi bien pour un dîner rapide en semaine que pour une table d'amis en terrasse. Le trempage de la veille n'est pas une formalité : il garantit des haricots fondants et une cuisson plus régulière. Salez toujours en fin de cuisson, sinon la peau durcit et le grain reste ferme. Les jours pressés, des haricots en bocal bien rincés dépannent très honorablement. Côté crevettes, une cuisson vive et courte suffit, dès qu'elles sont nacrées elles sont prêtes, au-delà elles deviennent caoutchouteuses. Préparez la persillade au dernier moment pour qu'elle garde son parfum et arrosez généreusement d'une bonne huile d'olive fruitée. Un trait de citron, quelques zestes ou une pointe de piment d'Espelette prolongeront le plaisir.

Une tarte rustique généreuse et savoureuse, garnie de champignons de Paris fondants et de bacon délicatement doré. Avec sa pâte croustillante et sa garniture gourmande, cette recette simple et conviviale est parfaite pour un repas du soir, accompagnée d'une salade verte.

La dumpling lasagna est une recette virale qui fusionne les saveurs authentiques des raviolis asiatiques avec la technique de montage d'une lasagne italienne. Cette alternative ingénieuse vous permet de savourer des dumplings maison sans passer par l'étape fastidieuse du pliage individuel. Facile à préparer, elle ravira vos convives avec ses couches alternées de pâte wonton et de farce généreuse.

Ce cocktail allie l'effervescence du cidre rosé à la douceur des framboises, équilibré par le peps du jus de pomelo rose. Parfait pour trinquer en gardant les idées claires, ce breuvage fruité et léger en alcool offre une pause bienvenue, idéal à savourer en toute sérénité. Une composition originale et peu coûteuse qui ravira vos convives. Concernant les glaçons : j’ai réalisé les miens avec un reste de cidre devenu plat versé dans un moule à friandises en forme de pommes !

Ce gâteau léger et fondant allie la douceur du fromage blanc à la saveur tannique des quetsches. Particulièrement apprécié pour les saisons intermédiaires, il satisfait à la fois une envie de dessert gourmand et une pause sucrée en fin d'après-midi. Facile à préparer, cette recette peut aisément se décliner avec d'autres fruits frais selon vos préférences.

Ces verrines associent une mousse de yaourt grec aérienne à des fruits d'automne délicatement présentés. Figues mûres et framboises fraîches se marient avec légèreté dans ce dessert individuel qui séduira vos convives. Préparation express et présentation élégante en font une conclusion gourmande et raffinée..

Cette salade d'automne joue sur les contrastes de saveurs et de textures avec le radis Blue Candle cru, finement émincé, associé à des figues rôties au miel et une sauce onctueuse au yaourt grec. Sucrée et salée, relevée de grenade et de pomme, elle marie élégamment le croquant et le fondant. Idéale en entrée, elle surprendra vos convives par son équilibre subtil entre piquant doux du radis et douceur des fruits caramélisés.

Ces verrines d'automne conjuguent poires rôties au miel, yaourt grec relevé d'épices pain d'épices, et une finition croustillante de noisettes concassées et baies roses. Ultra faciles à préparer malgré leur allure élégante et raffinée, elles constituent la conclusion idéale d'un repas simple mais gourmand. Préparées la veille, leurs saveurs s'intensifient encore davantage.

Le chef Julien Médard compose ici un véritable tableau forestier : sous une tuile de panais parsemée d'herbes sauvages, de pickles de cèpes et de magret séché se cachent un velouté de cèpes, une purée de panais et une melba de foie gras. Les textures se répondent, du croustillant de la chips au fondant du foie gras cru taillé en petits cubes. Une assiette de fête qui demande de l'organisation, notamment pour la pâte à tuile qui repose 12 heures.