Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4509

Les 1er rayons arrivent, et les 1er glaçons aussi!

Une quiche généreuse et pleine de saveurs

Un gâteau ultra moelleux et parfumé, très facile à cuisiner

Je suis aussi fan de la cuisine des restes ! J'utilise notamment les fanes de radis (il vaut mieux du bio) pour faire de délicieux pestos. Ils sont faits un peu sur le même principe que le pesto au basilic et s'utilisent aussi de la même façon : dans les pâtes, sur une bruschetta, en dip ou pour parfumer des biscuits apéritif.

Ce poulet au citron est un plat qui sent bon les cuisines du sud, quelque part entre le tajine marocain et la simplicité d'un mijoté de famille. Le mariage du citron frais, du safran et du cumin crée un équilibre généreux et ensoleillé, parfait pour réchauffer un repas du quotidien ou surprendre des invités un soir de semaine. Les olives fondantes apportent ce petit supplément d'âme méditerranéen qui fait toute la différence. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer le jus de citron frais par quelques lamelles de citron confit qui adouciront l'acidité et renforceront le caractère du plat. Côté accompagnement, une semoule à la coriandre ou un riz parfumé à la fleur d'oranger seront des partenaires idéaux pour absorber ce jus doré et épicé. Vous pouvez aussi varier les morceaux de poulet selon vos préférences, les cuisses entières convenant particulièrement bien aux cuissons longues qui permettent à la viande de s'imprégner pleinement du bouillon.

Ces petits gâteaux sont une invitation à ralentir le temps, le genre de douceurs que l'on prépare un dimanche matin et que l'on partage encore tièdes, autour d'un thé. La poudre d'amandes leur confère un fondant généreux, la polenta fine une légère tenue rustique, et le citron vient réveiller l'ensemble avec une fraîcheur lumineuse. Sans gluten d'emblée, sans compromis sur le plaisir, ils séduiront aussi bien les gourmands du quotidien que les convives aux intolérances alimentaires. Ce qui les rend vraiment irrésistibles, c'est le sirop à la fleur d'oranger dont on les imbibe à la sortie du four : il pénètre la mie encore chaude et lui apporte ce côté humide et parfumé qui rappelle les pâtisseries orientales. Vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert pour une touche plus vive, ou ajouter quelques amandes effilées torréfiées sur le dessus avant cuisson pour un joli contraste croquant. Ils se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et gagnent même en moelleux le lendemain.

Fruitée, sucrée, pour les amateurs de nougat, cette verrine vous ravira

Une pâte brisée toute simple que j’ai réalisé avec de la farine d’épeautre claire, une farine que j’utilise aujourd’hui partout, mais vous pouvez la réaliser également avec de la farine blanche si vous préférez

Les ravioles ouvertes, c'est l'élégance de la pasta sans la complexité du pliage : une feuille de pâte délicate posée sur une garniture généreuse, comme une invitation à plonger la cuillère. Ici, l'épaule de veau mijotée dans un bouillon de volaille parfumé au bouquet garni révèle toute sa tendresse, tandis que les fèves apportent cette fraîcheur végétale qui fait du bien dès les premiers beaux jours. La tapenade vient trancher avec caractère, ajoutant une profondeur méditerranéenne et une légère amertume qui réveille l'ensemble. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, une touche d'huile d'olive fruitée versée à cru au moment du service et quelques feuilles de basilic fraîchement déposées feront toute la différence. Si les fèves fraîches ne sont pas de saison, des fèves surgelées déjà pelées feront très bien l'affaire et vous feront gagner un temps précieux. La sauce liée à la maïzena gagne à être réduite juste ce qu'il faut pour napper généreusement la viande sans alourdir le plat, et un filet de jus de citron en fin de cuisson lui donnera une belle vivacité.

Radis rouges ou radis nantais, je vous conseille de les choisir petits et très frais. Un peu de beurre, quelques grains de fleur de sel et on croque ! C’est piquant, croquant, juteux… et délicieux! Si il s’agit certainement de meilleur façon de les déguster, on peut également les cuisiner, mais ce qui m’intéresse davantage c’est d’utiliser les feuilles (fanes). Il est possible de mettre les fanes dans la salade, certains en agrémentent leurs smoothies ou en font des pestos, mais je vais plutôt vous proposer de les consommer sous forme d’un potage froid parfumé de raifort.

Le riz au lait, c'est ce dessert qui traverse les générations sans jamais se démoder, celui qui réchauffe autant qu'il réconforte. En lui glissant un zeste d'orange et un trait de jus de fruit, on lui offre une petite touche de caractère et de fraîcheur qui transforme la recette familiale en quelque chose d'un peu plus personnel, d'un peu plus surprenant. Parfait pour terminer un dîner hivernal sur une note douce et lumineuse. La version au Thermomix a l'avantage de vous libérer du feu et de la surveillance permanente, mais rien ne vous empêche de l'adapter en casserole à feu très doux, en remuant régulièrement avec amour et patience. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'orange par du citron jaune ou du citron vert pour une version plus acidulée, ou encore incorporer une pincée de cannelle pour rappeler les saveurs d'hiver. Servi tiède à la sortie de cuisson ou bien frais le lendemain dans de jolis ramequins individuels, ce riz au lait se déguste aussi bien nature qu'accompagné d'un coulis d'agrumes ou d'une marmelade d'oranges légèrement amère.

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Le dôme bavarois à la grenade, c'est l'alliance parfaite entre la richesse onctueuse d'une crème vanillée et les petits grains acidulés et gorgés de couleur d'un fruit trop souvent oublié en pâtisserie. Idéal pour clore un repas d'automne ou d'hiver avec raffinement, ce dessert individuel a tout du grand gâteau de pâtissier sans en avoir la complexité. Sa forme en dôme et ses arilles pourpres lui confèrent une élégance naturelle qui fait son effet sur la table, sans le moindre artifice. Pour varier les plaisirs, les graines de grenade peuvent être partiellement remplacées par un coulis ou une gelée de grenade qui viendra napper le dôme et renforcer l'intensité du fruit. Le fond de biscuit sablé apporte un contraste de texture bienvenu, mais on peut tout aussi bien lui substituer des spéculoos ou des biscuits à la cuillère légèrement imbibés d'un sirop à la rose pour une touche orientale. Pensez à préparer vos dômes la veille pour une prise parfaite au réfrigérateur et un démoulage sans stress, et sortez-les une dizaine de minutes avant de servir pour que la crème bavaroise révèle tout son fondant.

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