Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4740

Le gâteau à la betterave façon « red velvet », c’est un dessert doux et très moelleux à la couleur rouge velour intense. Réalisé sans colorant alimentaire, il est naturellement coloré par les pigments de la betterave. Dégustez-le tel quel ou bien réhaussez-le d’un glaçage onctueux à la vanille pour vous faire fondre de plaisir. Un gâteau tellement gourmand qu’on en oublirait (presque) qu’il est réalisé avec des légumes !

Il y a des associations qui semblent évidentes dès qu'on les goûte, et celle-ci en fait partie. La focaccia moelleuse aux herbes, grillée à point, devient le support idéal d'un trio de saveurs qui joue sur tous les registres à la fois : le fondant acidulé du chèvre frais, le sucre caramélisé des figues poêlées au miel et le sel délicat du jambon de Parme. C'est une recette taillée pour les belles journées de fin d'été, aussi bien en entrée légère qu'en plat du soir, et qui impressionne sans jamais demander d'effort. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la burrata ou un fromage de brebis doux selon ce que l'on a sous la main. Les figues sèches réhydratées feront l'affaire hors saison, et un filet de vinaigre balsamique glissé aux côtés du miel apportera une touche plus corsée. Pensez à poivrer généreusement juste avant de servir et à ajouter quelques feuilles de roquette ou de basilic frais pour une note herbacée qui relève l'ensemble. Ces tartines se dégustent sans attendre, encore tièdes, dès la sortie du grill.

Le gratin dauphinois fait partie de ces recettes qui réchauffent autant le cœur que l'assiette. Servi ici en petites portions individuelles, il gagne en élégance ce qu'il ne perd pas en générosité, et passe aussi bien en entrée raffinée qu'en accompagnement gourmand d'une belle pièce de viande rôtie. La charlotte, avec sa chair ferme et fondante, est la pomme de terre idéale pour ce type de préparation : elle tient bien à la cuisson tout en s'imprégnant à merveille de la crème parfumée à l'ail et à la muscade. Présentés dans de petits plats à gratin individuels ou dans des cercles, ces gratins se prêtent parfaitement à un dîner entre amis où chacun reçoit sa portion dorée, croustillante sur le dessus et terriblement onctueuse à l'intérieur. Pour varier les plaisirs, on peut glisser entre les couches quelques lardons dorés, des rondelles de truffe ou encore du reblochon pour une version plus montagnarde. Ils se réchauffent très bien au four, et supportent même une légère anticipation de la veille, le temps de repos permettant aux saveurs de se concentrer encore davantage.

Ces champignons farcis sont la preuve qu'un reste de risotto peut se transformer en une entrée bluffante ou en un apéritif gourmand qui fait son petit effet. Généreux, réconfortants et subtilement relevés, ils réunissent le fondant du chèvre frais, le caractère fumé du chorizo et le crémeux du risotto dans un écrin de champignon rôti qui concentre toutes les saveurs. Un plat du quotidien élevé au rang de recette de partage, aussi à l'aise sur une table de dîner entre amis que pour accompagner une belle pièce de viande grillée. Pour varier les plaisirs, le chorizo peut céder la place à de la pancetta croustillante, à quelques lardons fumés ou à des lamelles de jambon sec pour une version plus douce. Si votre risotto est un peu épais, un trait de crème liquide suffit à lui redonner toute sa souplesse avant de garnir les chapeaux. Pensez à bien choisir de gros champignons de Paris ou des champignons portobello, dont la généreuse cavité accueille une garniture bien drue sans déborder à la cuisson. Une touche de parmesan râpé gratinée au dernier moment et quelques feuilles de persil frais suffisent à sublimer le tout.

Pour changer un peu de l'ordinaire, les chicons sont ici caramélisés avec du miel. L'orange apporte douceur et couleur à ce plat d'endives très parfumé. Accompagnez-les pourquoi pas de suprêmes de volaille, le poulet s'accorde bien avec ces chicons braisés.

Vous cherchez une recette de quinoa ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Quand le saumon fumé rencontre la mozzarella fondante, les tomates cerise gorgées de soleil et la fraîcheur anisée de l'estragon, on obtient une tartine à la fois généreuse et élégante. Facile à préparer et sans cuisson, elle se glisse aussi bien dans un déjeuner léger que dans un apéritif dînatoire, et séduit à coup sûr dès le premier regard. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à changer de pain selon vos envies : un pain de seigle apportera une note rustique qui s'accorde parfaitement avec le saumon, tandis qu'une ciabatta grillée ajoutera un beau contraste croquant. Un filet d'huile d'olive et quelques zestes de citron sur la mozzarella rehausseront encore la fraîcheur de l'ensemble, et si l'estragon vient à manquer, le basilic ou la ciboulette s'y substitueront avec bonheur.

Un voisin chasseur nous a très gentiment fait cadeau de cette petite poule faisane. Elle était déjà plumée et vidée, je n'ai eu qu'à la cuire....et à la déguster avec des pommes de terre, des champignons et des carottes.

Ce cake aux pommes, fruits secs et épices est vraiment gourmand. C’est un cake moelleux, très parfumé, facile à faire et qui trouve sa place à tous moments, l’essayer c’est l’adopter.

Ce cake poires amande fait partie de ces gâteaux simples qui font chavirer les cœurs à chaque bouchée. La poudre d'amande lui apporte un moelleux incomparable et un petit goût légèrement grillé qui se marie à merveille avec la douceur naturelle des poires. C'est le cake idéal pour accompagner un thé en fin d'après-midi, garnir un goûter gourmand ou terminer un repas du dimanche sans chichi. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les poires par des pommes reinettes, des abricots en été ou des poires au sirop bien égouttées en dehors de la saison. Une poignée d'amandes effilées parsemée sur le dessus avant d'enfourner apportera une belle croûte dorée et croquante. Quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans la pâte intensifieront encore davantage le parfum d'amande, et une pincée de cannelle ne fera qu'ajouter à la rondeur de l'ensemble. Ce cake se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est encore meilleur le lendemain.

Des notes de pain d’épices, un petit goût fruité et la douceur de la crème donnent un cocktail doux et frais. À siroter au coin du feu.

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Il y a des gâteaux que l'on fait pour faire plaisir, et il y a le fondant au chocolat — celui que l'on fait pour soi, et que l'on partage si l'on est généreux. Celui-ci ne triche pas : avec un chocolat noir puissant, de la fleur de sel et une pointe de vanille, il va droit à l'essentiel, au coeur moelleux et à la croûte légèrement craquante qui fait tout le charme d'un vrai fondant maison. C'est un gâteau de goûter, de dimanche, de lendemain de semaine difficile — et il se prépare en un quart d'heure sans le moindre équipement particulier. Le glaçage au chocolat, rendu soyeux par une touche d'huile d'olive et de sirop d'agave, est la petite signature qui transforme un gâteau simple en quelque chose de presque élégant. Si vous aimez les contrastes, quelques éclats de fleur de sel saupoudrés au moment de servir réveilleront encore davantage l'intensité du chocolat. Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans la pâte une cuillerée de purée de noisette ou quelques zestes d'orange confite, et accompagner chaque part d'une quenelle de crème fraîche légèrement fouettée pour adoucir le tout.

Poulet à la vanille et riz au lait de coco, cuisine malgache

Des cookies couleur du soleil