Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4933

Une ancienne recette de saison, cuisinée par nos grand-mères. Des grappes de fleurs d'acacias à peine écloses, dont le doux parfum vient sublimer des beignets croustillants, dorés...

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Une glace savoureuse et onctueuse !!

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La bruschetta au gambas et chorizo, c'est l'apéritif ou l'entrée qui met tout le monde de bonne humeur dès la première bouchée. Elle réunit avec générosité les saveurs iodées des gambas, le piquant fumé du chorizo et la douceur crémeuse de la mozzarella, le tout posé sur un pain grillé bien croustillant. C'est une recette taillée pour les beaux jours, les tablées estivales et ces moments où l'on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la baguette par de la ciabatta, dont la mie plus aérée absorbe merveilleusement l'huile d'olive et les jus de cuisson. Si vous souhaitez adoucir le caractère du chorizo, optez pour une version doux plutôt que fort, et n'hésitez pas à le faire légèrement revenir à la poêle pour le rendre fondant. Un filet d'huile d'olive fruitée au moment de servir et quelques feuilles de basilic frais ciselées au dernier instant feront toute la différence, tout comme une pointe de fleur de sel pour réveiller l'ensemble.

Le radis en croûte de chips, c'est l'idée maligne qui transforme un classique de la table française en amuse-bouche original et festif. Habituellement servi avec du beurre et du sel, le radis se pare ici d'un enrobage croustillant et d'une touche crémeuse qui lui donnent un tout autre caractère. Parfait pour surprendre les invités à l'apéritif, ce petit tour de main ne demande que quelques minutes et trois ingrédients que l'on a presque toujours sous la main. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à parfumer votre fromage frais avec des herbes fraîches ciselées, une pointe d'ail, du piment d'Espelette ou quelques zestes de citron. Les chips peuvent elles aussi changer de registre : chips au paprika, aux herbes ou même aux algues apporteront une touche d'originalité supplémentaire. Pensez à bien éponger les radis avant de les garnir pour que le fromage accroche parfaitement et que la chapelure de chips reste bien croustillante jusqu'au moment de la dégustation.

Les spaghetti alla caprese, c'est l'Italie du Sud dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus sincère. Inspirée des saveurs de l'île de Capri, cette recette marie la douceur fondante de la mozzarella, l'éclat des tomates et le parfum enivrant du basilic frais pour un résultat aussi beau que savoureux. C'est le plat idéal des soirs d'été où l'on a envie de se régaler sans se compliquer la vie, ou d'un déjeuner rapide qui fait quand même son petit effet. Pour sublimer ce plat, privilégiez une huile d'olive de qualité, généreuse et fruitée, elle fera toute la différence sur les saveurs finales. Si la saison le permet, remplacez les tomates en boîte par de belles tomates fraîches bien mûres, pelées et concassées, et vous atteindrez des sommets. Les mini-mozzarellas peuvent céder la place à une burrata crémeuse pour une version encore plus gourmande. Enfin, n'ajoutez la mozzarella qu'au dernier moment, hors du feu, pour qu'elle fonde légèrement sans perdre sa texture fondante et laiteuse.

Une délicieuse terrine terriblement raffinée aux asperges de saison et au saumon frais. Deux mousses dont les couleurs et les saveurs se contrastent et s'accordent à perfection. Elle se sert en entrée froide pour les repas de fête, les brunchs, se transporte pour les repas en extérieur, les pique-niques, ...

Si le temps n'est pas beau, le tian vous le fera oublier.

Les roulades de lasagne bolognaise, c'est l'idée lumineuse de transformer un plat du dimanche en quelque chose d'un peu plus festif sans y passer la journée. En mariant la richesse de la bolognaise, la douceur des épinards frais et le moelleux du jambon cuit, chaque rouleau devient une petite bouchée généreuse qui ravira aussi bien les tablées familiales que les dîners entre amis. La béchamel au parmesan vient enrober le tout d'une onctuosité irrésistible, dorée juste ce qu'il faut à la sortie du four. Pour varier les plaisirs, la bolognaise peut très bien être remplacée par une farce à la ricotta et aux herbes pour une version végétarienne toute aussi gourmande, ou par une duxelles de champignons pour un caractère plus automnal. N'hésitez pas à préparer les rouleaux la veille et à les laisser reposer au réfrigérateur avant de les napper de béchamel et de les enfourner, ils n'en seront que plus savoureux. Quelques feuilles de basilic frais glissées au dernier moment et un voile de parmesan supplémentaire passé sous le gril suffiront à les sublimer dans l'assiette.

Ces petits feuilletés apéritifs sont une invitation directe au soleil et aux apéros qui s'éternisent. Généreux en caractère grâce aux anchois fondants, relevés par les olives noires et parfumés à l'origan, ils concentrent toute la chaleur de la cuisine méditerranéenne en une seule bouchée. C'est exactement le genre de préparation que l'on est heureux d'avoir dans sa manche lorsqu'arrive l'heure de l'apéritif, aussi bien pour un dîner improvisé entre amis que pour des fêtes où il faut nourrir joyeusement une tablée entière. La pâte feuilletée du commerce rend cette recette accessible en quelques minutes, mais si vous avez le temps, une pâte feuilletée maison apportera une légèreté incomparable. Côté garniture, rien n'est figé : remplacez la mozzarella par de la burrata pour encore plus de gourmandise, ou ajoutez quelques câpres pour un supplément de peps. Une fois cuits, ces feuilletés se dégustent tièdes à la sortie du four pour profiter à plein du croustillant, et peuvent très bien être préparés à l'avance puis réchauffés rapidement avant de passer à table.

Ces nouilles chinoises aux crevettes marinées au citron vert sont une invitation au voyage, quelque part entre la fraîcheur acidulée des cuisines asiatiques et la profondeur chaleureuse du paprika fumé. C'est un plat généreux et coloré, parfait pour un repas du quotidien qui sort de l'ordinaire, aussi bien en semaine qu'à l'occasion d'un dîner décontracté entre amis. La marinade au citron vert parfume les crevettes en profondeur et leur donne ce petit caractère pétillant qui réveille immédiatement les papilles. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les crevettes par des lamelles de poulet grillé ou du tofu mariné pour une version végétarienne tout aussi généreuse. Les rubans de carotte et de concombre apportent croquant et légèreté, mais n'hésitez pas à glisser également des pousses de soja, des lamelles de courgette crue ou quelques dés de mangue pour une touche sucrée-salée supplémentaire. Côté herbes fraîches, la menthe s'invite volontiers aux côtés du basilic et de la coriandre pour encore plus de fraîcheur, et un filet de sauce soja ou de nuoc-mâm en finition relèvera l'ensemble avec une belle rondeur umami.

Les gambas croustillants, c'est ce genre de petites bouchées qu'on pose au centre de la table et qui disparaissent avant même que tout le monde soit assis. Panés à la chapelure et frits à point, ils offrent ce contraste irrésistible entre l'enveloppe dorée et craquante et la chair tendre et juteuse du crustacé. Parfaits en amuse-bouches pour animer un apéritif entre amis ou en entrée légère lors d'un dîner, ils ont ce petit caractère festif qui met immédiatement de bonne humeur. La sauce au yaourt grec relevée de curry et de piment d'Espelette est leur meilleure alliée : fraîche, légèrement piquante, elle équilibre à merveille le côté gourmand de la panure. Vous pouvez ajuster les épices à votre convenance, ajouter un trait de citron pour une touche d'acidité ou glisser une pointe d'ail dans la sauce pour plus de caractère. Et si l'envie vous prend de varier les plaisirs, la même recette fonctionne à merveille avec des langoustines ou de grosses crevettes tigrées.

Un délicieux gâteau ultra-fruité à la texture fondante qui ravira les papilles des petits et des grands !

Epatez vos convives et régalez-vous avec un dessert original, frais, gourmand et, cerise sur le gâteau, super facile et rapide à préparer !