Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 59

Cette génoise roulée allie légèreté et gourmandise avec ses fraises parfumées et sa crème au mascarpone onctueuse. Un classique revisité qui ravive les souvenirs de gâteaux roulés familiaux, ici sublimé par la richesse du mascarpone. Moelleux et fruité, ce dessert élégant saura séduire vos convives pour un moment de pur plaisir sucré.

Le Chef Benjamin Reilhes, du Clair de la Plume, à Grignan, revisite la fameuse recette du céleri rémoulade. Le Chef utilise le céleri dans une gelée, dans un tartare ainsi que pour des pickels. Il réalise une sauce à base de carotte et de vin jaune pour lier le tout.

Quand l’été joue les équilibristes entre fraîcheur et gourmandise, il donne naissance à des desserts aussi surprenants qu’élégants. Dans ces verrines, les myrtilles légèrement compotées apportent une note fruitée, tandis que le crumble au citron ajoute juste ce qu’il faut de croquant et de peps. Mais la vraie signature de la recette, c’est la chantilly de chèvre frais : légère, aérienne et subtilement acidulée, elle transforme ce dessert en une expérience à la fois douce et audacieuse. Le palet de chèvre frais révèle ici toute sa finesse et son étonnante complicité avec les saveurs sucrées. Entre la douceur des myrtilles, le croquant du crumble et l'onctuosité de la chantilly, ces verrines offrent un jeu de textures et de saveurs qui fait souffler un vent de fraîcheur sur les desserts d'été.

Un plat asiatique savoureux mêlant des nouilles udon épaisses enrobées d'une sauce miso-cacahuète crémeuse et un bœuf haché relevé au curry. Cette recette rapide joue sur les contrastes de saveurs : fondant, salé-sucré et légèrement épicé. Idéale pour une cuisine réconfortante et gourmande.

Cette trempette alliant feta et miel offre une délicieuse harmonie de saveurs sucrées-salées parfaite pour l'apéritif estival. Base crémeuse de yaourt grec et fromage frais, elle se marie idéalement avec des crudités croquantes et colorées. Simple à préparer, elle incarne l'esprit convivial des tables d'été et se prête à mille variations selon vos envies. Un classique québécois revisité avec élégance.

Le Chef Aurélien Véquaud du restaurant La Passagère, à l'hôtel Belles Rives de Juan-les-Pins, propose une recette autour de l'asperge. Il les fait cuire dans un bouillon dashi avant de les griller au barbecue à la dernière minute. Le Chef réalise un gel gingembre et citronnelle ainsi qu'une sauce à base d'agrumes pour accompagner cette entrée. Il termine avec différentes feuilles préalablement séchées et fumées.

Le Chef étoilé Charles Coulombeau, de la Maison dans le Parc, à Nancy, propose une savoureuse recette de filet mignon de porc. Il les cuit simplement à la poêle en les arrosant de beurre et d'aromates pour conserver la viande rosée et juteuse à coeur. Parallèlement il cuit le poulpe dans un bouillon avec de griller rapidement les tentacules. Le chef utilise la laitue pour en faire une crème, il conserve le coeur qu'il vient braiser à la poêle puis au four. Pour accompagner et réhausser le tout, le chef réalise un jus de cochon à la lavande.

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong, dans l'Aveyron proposent une recette autour des artichauts. Ils sont d'abord déglacé au vin rouge pour leur donner une jolie couleur, avant d'être cuits dans un bouillon de légumes. Les chefs réalisent ensuite un houmous de pois chiche, des pois chiche que l'on retrouve également dans les panisses.

Cette marinade simple et savoureuse sublime le saumon fumé avec l'élégance de l'échalote, le caractère du curry doux et la touche exotique du sésame au wasabi. En dix minutes, vous transformez des tranches toutes simples en une mise en bouche raffinée, à servir bien fraîche. Idéale pour impressionner vos convives lors d'un apéritif gourmand.

Ce bol généreux prouve qu'un petit-déjeuner sain n'a pas besoin d'être austère pour être vertueux. Pensé pour ceux qui souhaitent démarrer la journée avec énergie sans les coups de fatigue de la matinée, il associe le skyr islandais, dense et crémeux, aux flocons d'avoine et aux graines de chia pour une satiété durable. Le chocolat noir intense et la cacahuète croquante y ajoutent une touche de gourmandise qui donne franchement envie de se lever du bon pied.

Découvrez cette recette estivale de courgettes au curry et bacon, réalisée en quelques minutes au Cookéo. Les courgettes fondantes se marient parfaitement avec la pâte de curry rouge et le bacon croustillant, pour un plat savoureux et généreux. Facile à préparer, elle peut aussi se faire au wok pour plus de flexibilité.

Ces allumettes au cheddar sont des petits biscuits salés idéaux pour vos apéritifs. Simples à préparer, ils allient la richesse d'un fromage de qualité extra mature à une texture croustillante. Vous pouvez aisément les adapter en variant les fromages selon vos préférences. Parfaits à déguster du bout des doigts entre amis.

Quand la Méditerranée s'invite à table, c'est tout un art de vivre qui s'exprime dans l'assiette. Cette salade complète et colorée réunit le meilleur du Sud autour d'une base de couscous moelleusement parfumé aux agrumes, garnie de pois chiches, de cœurs d'artichauts et de tomates cerises gorgées de soleil. Le poulet pané, croustillant à souhait, vient apporter ce petit contraste de textures qui rend chaque bouchée irrésistible. C'est le plat idéal pour un déjeuner estival, un pique-nique entre amis ou un repas du soir que l'on s'empresse de préparer dès les premiers beaux jours. Pour varier les plaisirs, le couscous peut facilement céder sa place à de l'orge perlé ou à des pâtes tipo risoni, qui absorberont tout aussi bien la vinaigrette aux agrumes. Le poulet pané peut être remplacé par des falafels maison pour une version entièrement végétarienne, ou par des crevettes poêlées à l'ail pour une touche plus marine. Pensez à préparer la base de couscous et les légumes à l'avance et à les conserver au frais, mais à ne paner et cuire les blancs de poulet qu'au dernier moment pour préserver tout leur croustillant. Quelques feuilles de basilic déchirées à la main juste avant de servir, un filet d'huile d'olive fruitée, et le tour est joué.

Cette omelette généreuse associe des pommes de terre fondantes et du fromage coulant pour un résultat à la fois simple et savoureux. Idéale pour un petit déjeuner salé, un brunch ou un dîner rapide, elle se sert seule ou accompagnée d'une salade fraîche pour un repas équilibré.

Cette poêlée estivale réunit courgettes, poivron et tomates mijotés doucement avec du lard fumé et du basilic frais. Facile et rapide à préparer, elle offre un accompagnement parfumé et fondant qui se marie idéalement avec des grillades, un poulet grillé ou un poisson. À déguster chaude, tiède ou froide selon vos envies du moment.