Dos de cabillaud fumé. Bouillon aux épices Tonkin

Dos de cabillaud fumé. Bouillon aux épices Tonkin
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Dos de cabillaud fumé. Bouillon aux épices Tonkin poisson fumé bouillon cabillaud poisson

Quelques mots sur la recette

Nous avons chargé dans notre panier un dos de cabillaud fumé et nous avons choisi de le faire pocher dans un bouillon. Nous sommes allés chercher l’inspiration auprès d’Olivier Roellinger. Parmi les épices qui garnissent notre placard, on retrouve un mélange que le chef a baptisé « Poudre du Tonkin ». Il s’agit d’un mélange, savamment équilibré, composé entre autres ingrédients de citronnelle, coriandre, cardamome,…

Accord musical

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par United Colours of Macarons pour accompagner la recette Fishcake au haddock frais fumé.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Filet de cabillaud en papillote technique
Filet de cabillaud en papillote

Sur brunoise de céleri vert au curry.

Dos de cabillaud poché video
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Waterzoï de poisson technique
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Velouté technique
Velouté

Sauce mère ou potage

Soupe à l'oignon gratinée technique
Soupe à l'oignon gratinée

Une soupe gourmande et réconfortante.

Pot-au-feu technique
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Quels vins boire avec le poisson ? Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Délicieuses terrines de poisson recettes
Délicieuses terrines de poisson

Accompagnées d'une sauce froide maison, on les aime en toute occasion.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

pince de chef Triangle 35 cm

pince de chef Triangle 35 cm
15.00 € sur amazon.fr
Commander >>