Les minis cannelés

Idéal pour un café gourmand.
Les minis cannelés

Les minis cannelés petits fours cannelés gâteau

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 72 (très exactement) **minis** cannelés 1/² litre de lait entier - 1 gousse de vanille - 50 g de beurre - 150 g de farine - 200 g de sucre - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 5 cl de rhum.

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Les minis cannelés - Etape 1
    1 - Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition avec la vanille (en gousse ou en arôme naturel) et le beurre.
  • Les minis cannelés - Etape 2
    2 - Dans un cul-de-poule mettez les 2 oeufs entiers + les 2 jaunes.
  • Les minis cannelés - Etape 3
    3 - Ajouter le sucre et mélanger au fouet.
  • Les minis cannelés - Etape 4
    4 - Ajoutez la farine et continuez de mélanger au fouet.
  • Les minis cannelés - Etape 5
    5 - Ajouter ensuite le rhum et le lait tiédi. On obtient un appareil est assez liquide. A peu près la consistance d'une pâte à crêpes...
  • Les minis cannelés - Etape 6
    6 - Verser la pâte dans un verre doseur. On remarque au passage qu'on obtient 1 litre de pâte. Recouvrir le dessus du verre avec un film plastique alimentaire et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Les minis cannelés - Etape 7
    7 - Verser la pâte dans les moules à cannelés en silicone jusqu'a 3/4 de la hauteur. ce sont des plaques de 18 empreintes.
  • Les minis cannelés - Etape 8
    8 - Le four a été préchauffé à 200°. Enfourner les cannelés à 210 pendant 10 mn et baisser à 180° pendant 25 mn environ.
  • Les minis cannelés - Etape 9
    9 - Perso je les trouve réussis. Avec mon litre de pâte j'ai fait exactement 4 plaques de 18 cannelés.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pas moyen de retrouver ma plaque silicone à cannelés. Résultat, nous nous sommes rabattus sur les minis cannelés... finalement c'est bien aussi pour un café gourmand. Le danger c'est que ça se mange tout seul et comme ils sont tout petits on ne culpabilise absolument pas :)

Comme bien entendu nous adorons tester les "exigences" d'une recette telles que : "laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures"... eh bien nous avons testé et réalisé une plaque de cannelés avec la pâte au bout d'une heure de repos (comme pour une pâte à crêpes) et les 3 autres plaques le lendemain... pas de différences notoires ! Même aspect et même goût. Peut être est ce différent dans des moules à cannelés en cuivre...

Autre expérience : j'ai lu, je ne sais plus ou exactement qu'il fallait juste mouiller les moules en silicone pour qu'il n'attachent vraiment pas... Faux ! J'ai tenté l'expérience sur une des 3 plaques du lendemain et tous les cannelés étaient indémoulables. En revanche pour les deux autres plaques j'ai très légèrement graissé la plaque silicone et là... nickel !

Cannelés à la cardamome : Faites infuser 10 gousses de cardamome verte fendues dans le lait (étape 1) et suivez la recette indiquée ci-dessus. Remplacez (étape 5) le rhum par la même quantité de calvados. Continuez la recette comme indiqué et cuire selon la taille de vos moules (normale ou mini) 20 ou 40 mn à 200°.
A déguster en accompagnement d'un thé ou d'un café ou avec une glace ou encore avec des fruits frais et de la crème anglaise. A vous de voir :)

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Commentaires

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yannick

yannick

21 mai 2017 à 10:21

Bonjour, j'utilise également des moules silicone et j'ai remarqué qu'ils se démoulent nickel quand ils sont complètement froids pas besoin de beurrer avant cuisson il suffit de pousser dessous bien au milieu , par contre encore tièdes ils collent au moule c'est vrai .

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