Pêche melba aux fruits frais à la manière du chef Escoffier

Pêche melba aux fruits frais à la manière du chef Escoffier
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Pêche melba aux fruits frais à la manière du chef Escoffier crème fouettée dessert framboises glace pêches vanille crème Chantilly Auguste Escoffier glace vanille pêche Melba

Quelques mots sur la recette

Une version authentique de ce dessert créé par le célèbre cuisinier Escoffier. Des pêches fraîches cuites au sirop de vanille, de la glace à la vanille, du coulis de framboise et voici une gourmandise d'été à cuisiner soi-même et surtout à déguster.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Cook A Life by Maeva pour accompagner la recette Eton Mess exotique mangue passion.

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Pêche Melba recette
Pêche Melba

Avec des pêches pochées dans un sirop à la vanille, quelle merveille. Je vous explique l'origine des pêches Melba créées par Auguste Escoffier.

Pêche Melba recette
Pêche Melba

Recette de dessert glacé, Pêche Melba, classique, réalisée à base de pêches pochées, de glace à la vanille maison, de crème Chantilly et parsemé d'amandes effilées légèrement caramélisées, accompagné d'un coulis de framboises fraiches.

Pêche Melba recette
Pêche Melba

La pêche Melba est une coupe glacée traditionnelle qui a été créée en l’honneur d’une cantatrice, Nelly Melba par le roi des cuisiniers, Auguste Escoffier. C’est un dessert dont on ne se lasse pas quand il fait chaud.

Pêche melba recette
Pêche melba

Pas à pas en photos.

Commentaires

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Ricola

Ricola

02 juin 2019 à 15:02

Je ne suis pas certain que cela soit vraiment la recette authentique, J'ai quelques remarques à ce sujet.
La recette en laquelle j'ai foi est manuscrite par A.E.
Il parle d'une pêche mure mondée, et d'un éventuel pochage dans un sirop léger si la pêche n'est pas assez mure . dans cette recette il n'est pas question de vanille dans le sirop, pas de crème fouettée ou Chantilly, pas de décoration ou éventuellement des amandes fraîche effilée.

Selon le répertoire de la cuisine:
la pêche est peler, pocher et dresser sur glace vanille, napper purée de framboises.

Selon Le guide culinaire:
Pêche pochée dans un sirop vanillé, dresser en timbale sur glace vanille, napper purée de framboises.

Donc même la menthe en décoration est de trop.

Ricola.

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