Potage julienne Darblay

Potage à base de purée de légumes
Potage julienne Darblay

Potage julienne Darblay potage soupe

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de potage julienne Darblay pour 6 personnes 300 g de blancs de poireaux - 600 g de pommes de terre à purée - 1.5 litre d'eau - 30 g de beurre - pain de mie - crème - cerfeuil (décor). Pour la garniture Darblay 120 g de blanc de poireau - 120 g de carotte - 80 g de navet - 80 g de céleri branche.

Préparation de la recette

Le potage :

Éplucher et laver les légumes.

Tailler les pommes de terre en morceaux et laisser dans l'eau froide.

émincer les blancs de poireaux et les faire suer au beurre dans la cocotte.

Mouiller à l'eau froide et saler.

Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert une bonne dizaine de minutes.

Vérifier la cuisson des pommes de terre et passer le potage au mixer.

Crémer et rectifier l'assaisonnement.


La garniture Darblay
:

Tailler les blancs de poireau en julienne.

Tailler la carotte en fine julienne ainsi que le céleri et le navet.

Dans une sauteuse à feu doux ajouter le beurre puis les juliennes de légumes et 2 cuillers à soupe d'eau, du sel et une pincée de sucre.

Recouvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle et laisser étuver pendant une vingtaine de minutes. La technique est la même que celle montrée dans la vidéo de la julienne de poireaux.
Surveiller attentivement pour éviter tout risque de coloration.

Dresser le potage parmentier brûlant dans les assiettes.
Garnir en répartissant la julienne de légumes.
Ajouter quelques pluches de cerfeuil.

Quelques mots sur cette recette

Le potage julienne Darblay est à la base un potage parmentier (comme expliqué ci-dessus) additionné d'une julienne de légumes (poireau carottes céleri branche et navet) étuvée au beurre et garni de pluches de cerfeuil.

Ici les julienne de légumes sont étuvées ensemble pour plus de facilité mais classiquement, elles sont étuvées chacune séparément.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Mean Town Blues de Johnny Winter de l'album Live At The Filmore East 10-3-70. La guitare de Johnny Winter s'accordera avec justesse aux juliennes !

Des casseroles à toutes épreuves

Solides, pratiques, fiables, elles ne quitteront plus votre cuisine

casseroles Lagostina

casseroles Lagostina
85.19 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Velouté de cosses de petits pois technique
Velouté de cosses de petits pois

Un délicieux potage flexiterrien comme je les aime.

Potage aux fanes de radis technique
Potage aux fanes de radis

Le potage aux fanes de radis c'est LA soupe anti-gaspi par excellence !

Potage aux topinambours et salade de saison technique
Potage aux topinambours et salade de saison

Liaison à l'arrow-root

Tailler une brunoise de carotte video
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Soupe de poulet au lait de coco technique
Soupe de poulet au lait de coco

La soupe idéale après un coup de froid.

Gratinée au madère technique
Gratinée au madère

Soupe à l'oignon Lyonnaise

Detox ! Cuisine Avenue prend la pause, pense à autre chose. RDV le 14 janvier ! recettes
Detox ! Cuisine Avenue prend la pause, pense à autre chose. RDV le 14 janvier !

On recharge les batteries et on fait le plein de vitamines.

Tout en velouté recettes
Tout en velouté

L'hiver arrive et avec lui, les veloutés de légumes !

Des casseroles à toutes épreuves

Solides, pratiques, fiables, elles ne quitteront plus votre cuisine

casseroles Lagostina

casseroles Lagostina
85.19 € sur amazon.fr
Commander >>