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Quinoa aux asperges façon risotto et sa crème d'artichaut
Quinoa aux asperges façon risotto et sa crème d'artichaut

Quinoa aux asperges façon risotto et sa crème d'artichaut

Emilie Emilie
Facile
Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
200g de quinoa
1L de bouillon de légumes
15cl de vin blanc sec
1 échalote
100g d'asperges
10 coeurs d'artichaut
20g+50g de parmesan râpé
25cl de crème liquide
50g de fromage frais type St Morêt
huile d'olive
poivre
4 tomates séchées
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparer la crème d'artichaut:
2Faire cuire les fonds d'artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante et salée.
3Réserver 4 fonds pour le risotto.
4Mettre les 6 autres dans un mixer avec 20g de parmesan, un filet d'huile d'olive, 1 louche de l'eau de cuisson.
5Mixer, poivrer et ajouter la crème liquide.
6Réserver.
7Préparer le risotto:
8Couper les asperges en petits tronçons et les faire cuire.
9Préparer le bouillon.
10Dans une casserole à fond épais, faire revenir l' échalote émincée dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes.
11Rincer le quinoa et verser dans la casserole. Mélanger à feu vif 2 minutes, sans le colorer.
12Mouiller avec le vin, laisser évaporer.
13Poivrer.
14Baisser le feu et faire cuire le quinoa en ajoutant du bouillon au fur et à mesure, en remuant de temps en temps.
15On doit toujours avoir une petite ébullition.
16Dès que le quinoa est cuit (il faut compter 25 minutes), incorporer les tronçons d'asperges et les morceaux d'artichauts préalablement réservés.
17Bien mélanger.
18Hors du feu, incorporer le fromage frais et le parmesan, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
19Dresser dans des assiettes creuses: 1 louche de crème d'artichaut puis le risotto de quinoa au centre.
20Parsemer de quelques petits dés de tomates séchées et servir bien chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une variante du risotto mais tout aussi gourmande

Voir la recette
artichaut asperge cuisine italienne céréales légumes fleurs légumes tiges quinoa risotto
Recette ajoutée le 27/03/12 .

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