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120 recettes contenant 'garniture en sauce'

Recettes de Chef Simon

Ciseler un oignon
Ciseler un oignon
Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages
1
Fond de poêlage
Fond de poêlage
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
2
Velouté
Velouté
Sauce mère ou potage
4
Tailler une brunoise de carotte
Tailler une brunoise de carotte
Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons
Poulet Teriyaki
Poulet Teriyaki
Des blancs de poulet qui gardent leur moelleux grâce à la maîtrise de la cuisson.
10
Echalotes fraîches étuvées
Echalotes fraîches étuvées
La saveur et la douceur étonnante des échalotes vertes.
2
Champignons cuits à blanc
Champignons cuits à blanc
Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.
4
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.
3
Taille des champignons
Taille des champignons
Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

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