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Ça y est, les premières fraises françaises sont arrivées sur les étals. Pour fêter le printemps j'ai préparé le 20 mars ce petit dessert. Je ne peux pas appeler ceci une recette, mais j'ai voulu marquer le coup. Donc pas une liste détaillée des ingrédients utilisés : juste des fraises, une meringue et une crème fleurette pas trop fouettée et sans sucre.

Il existe de nombreuses versions de ce grand classique de la cuisine française. Avec ou sans meringue, c’est toujours un dessert gourmand bien acidulé. De son côté, le Chef Pâtissier Christophe Adam qui a révolutionné le monde de l’éclair (le gâteau !), propose une tarte aux citrons jaunes et verts et la meringue, habituellement une meringue italienne, est remplacée par des meringues cuites émiettées sur la crème au citron, ce qui apporte croquant et douceur et donne un look original à cette tarte au citron.

Une fois, j'ai essayé de faire des meringues, c'était la cata… Mes blancs étaient tous liquides, je pense que je ne les avais pas assez "serrés" avec le sucre. En ce moment, j'ai beaucoup pâtisser et il me restait plein de blancs d'œuf ! Popotte est écolo et n'aime pas le gaspillage donc elle a farfouillé sur le net et elle s'est aperçue que les blancs d'œuf, ça se congèle nickel ! Donc pensez-y ! Quand il vous reste des blancs d'œuf, un petit tour au congélo, décongelés, ils feront de jolies meringues. Vous pouvez également les colorer pour plus de fun ! La recette que j'utilise ici, est la recette de la meringue à la Française. Plus facile à réaliser que la Suisse ou l'Italienne, c'est un mélange de blanc d'œuf monté en neige et de sucre. De texture croustillante, elle est très légère, voir fragile.

Macarons de Nancy aux amandes, des biscuits que nous trouvions dans toutes les pâtisseries d'antan de Bône contrairement à ceux que l'on voit de nos jours qui étaient inexistants. A base d'amandes pilées ou mixées pas trop finement, ces macarons sont "croquants " et mielleux à l'intérieur, ils sont délicieux et je les préfère de loin aux nouveaux que je trouve sans densité telle une mousse ou des meringues. Mais ça reste des goûts propres à chacun.... C'est une recette de la cuisine française facile que préparait ma maman à noël dans le temps qui ne demande pas beaucoup de produits et que je trouve très festive. Présentés avec du thé ou du café, ces macarons remplacent la multitude de gâteaux que l'on voudrait préparer, ils se suffisent à eux mêmes.

Un classique de la pâtisserie française revisité. Dans cette version, pas de meringue, mais une pâte sucrée garnie d'une crème amande, surmonté d'un galet à la mousse chocolat blanc vanille avec un coeur de clémentine, le tout recouvert de vermicelle de crème de marrons.

La tarte au citron meringuée (ou sans meringue d’ailleurs), un grand classique de la pâtisserie française, n’est-ce pas ? Et pourtant, après quelques recherches sur son histoire, quelle ne fût pas ma surprise d’apprendre que son origine n’était pas française mais … anglaise ! J’ai dû reprendre une petite tranche de cette succulente tarte au citron meringuée de Philippe Conticini pour me remettre de cette terrible découverte :)

Quelle meilleure manière de déguster des meringues françaises qu’en les plongeant dans un pot de double-crème de La Gruyère (qui contient a minima 45% de matières grasses, ce qui lui confère une onctuosité incomparable) ? Si vous n’en trouvez pas, vous pourrez toujours vous contenter d’une très bonne crème fraîche épaisse… ou bien les manger toutes seules, ou les utiliser pour réaliser un pavlova ou un eton mess par ex.

Le macaron à la meringue française est un dessert, gourmandise à la mode, qui tient en respect la plupart des pâtissiers amateurs. Dans cet article, je vous livre la recette que je réussis le mieux et j’y ajoute tous les conseils que j’ai glanés à force d’en faire et surtout, d’en rater !

Recette de la meringue à la française, utile pour aérer vos préparations, biscuits, mousses, desserts…