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Plus qu'une recette, c'est plutôt une technique car j'avoue faire un peu au pifomètre, suivant le contenu de mes placards et mes envies. Un granola parfait pour le petit déjeuner, plein de protéines et peu sucré.

Pour le petit déjeuner ou le brunch de dimanche pourquoi ne pas préparer ce pain complet, une recette saine de pain de mie à la farine complète et un mélange aux 5 céréales bio avec du sésame blond complet, graine de lin brun, graine de lin doré, graine de tournesol, amarante et graines de pavot. De quoi bien commencer la journée, alors il ne vous reste plus qu’à le tester...

Avec la saison de la chasse qui a recommencé et les fêtes qui approchent à grands pas, nous nous sommes dit qu’il était temps de rassembler les deux dans une assiette. Aujourd’hui, on va parler de chevreuil sur un ton automnal qui sera cuit à basse température sous vide dans un bac d’eau à 65 °C pendant quelques minutes pour obtenir une cuisson à cœur de 52 °C.

Je n’en suis pas à ma première recette de granola maison, en revanche ce granola amarante et chocolat est bien mon premier essai de granola naturel et pauvre en sucre sans pour autant être une recette de régime.

Une bonne façon de consommer l'amarante

Pour ne pas être privé de taboulé pendent la saison estivale, lorsqu'on est intolérant au gluten, il existe plusieurs substitut à la semoule de blé (semoule de maïs, millet, amarante,...) mais le plus simple, le plus efficace à mes yeux, c'est le taboulé de quinoa.

Sans gluten.

J’adore les épinards et j’ai eu l’idée, avant de les cuisiner, de jeter un œil dans la bible de la cuisine italienne qu’est « La cuillère d’argent ». Je voulais une recette simple, sans les noyer dans la crème ni les plonger dans un dal comme je le fais souvent (ici). Je suis tombé sur les « spinaci alla genovese », les épinards à la mode de Gênes : c’est une recette simple mais extrêmement savoureuse. Elle met en valeur le goût puissant et végétal des épinards avec une touche salée (donnée par des anchois dans la recette originale et ici par la sauce de soja) et une note sucrée apportée par les raisins. On y ajoute aussi des pignons délicieusement dorés. C’est un régal. Cette recette est un accompagnement mais on peut aussi la servir pour un repas léger, en plat principal avec un bon riz. Pour ma part, je l’ai servie avec de l’amarante, cette petite graine venue d’Amérique latine. Je vous en reparlerai bientôt.

A la découverte de l'amarante, dans une délicieuse recette de galettes !