Crémeux et gavottes : toutes nos recettes

Name: Des recettes de plats et desserts crémeux pour régaler toute la famille
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: crémeux
Ingredients: 300 g de beurre fondu; 300 g de sucre glace; 270 g de farine; 30 g de cacao non sucré; 300 blancs d’œufs; 1 bonne pincée de sel; 500 g Lait entier; 250 g Crème liquide entière (35 %); 150 g Sucre semoule; 100 g (env -5 jaunes) Jaunes d’œufs; 50 g Câpres au vinaigre, égouttées; 7 g Agar Agar; 1g Xanthane; 1 à 2 g (à ajuster selon les câpres) Sel fin; 170g crème liquide; 170 g de lait entier; 60 g de jaune d’œuf; 50g de sucre semoule; 220g de chocolat du Belize de Lucifeve d’Aubrac

La texture crémeuse est agréable aussi bien dans un plat salé que sucré. Photo par ingasocialmedia

Il n'y a pas que le goût qui compte en cuisine, il y a aussi la texture. Aérien, croquant, moelleux, fondant, mousseux ou même crémeux, autant de sensations en bouche qui font partie des plaisirs de la table.

Le crémeux a une consistance qui se situe entre le coulant et le fondant. On obtient souvent cette texture grâce à l'ajout de crèmes, de lait ou de sauces dans des recettes aussi bien salées que sucrées.

Toutes les recettes de crémeux et Gavottes des Gourmets

Des idées de recettes de crémeux et Gavottes pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Terre de l’Aubrac chocolatée

Stephan Paroche

Un dessert orignal et empreint de produits des terres de l'Aubrac. L'alliance du chocolat et des câpres est un mélange inattendu. Le chef Stephan Paroche accompagné par Justine Viano propose ce dessert à la carte du restaurant Calice à Béziers. Ils ont fait preuve d'audace à travers cette proposition.

Bûche clémentine, pain d'épices, yaourt, chocolat

Isabelle

Une mousse au yaourt légèrement parfumée de zestes, un insert crémeux surmonté d'une touche de confit, tous trois à la clémentine, le tout posé sur un pain de Gênes aux épices et un croustillant chocolat.

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Biscuits

Crêpes dentelles

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