Chef et crémeux : toutes nos recettes

Le Chef Julien Médard, de la Maison Médard, à Boulleret, dans le Cher, propose un dessert gourmand autour d'un légume : Le panais. Le Chef le décline sous plusieurs formes, confit, en poudre, en crémeux et en gel, avant de le sublimer d'une ganache jivara et d'une tuile de lait.

Le Chef pâtissier Johann Kleiber, du restaurant La passagère de l'hôtel Belles Rives, à Juan-les-Pins, propose sa recette d'éclair à la noisette en forme de vague. Il réalise une pâte à choux un peu plus souple qu'à la normale pour réaliser cette forme de vague. Le Chef vient ensuit fourrer l'éclair d'un crémeux et d'un praliné noisette. Il vient ensuite décorer le tout avec des fondants chocolat et café glacés.

Ce crémeux de haricots coco à la poutargue et aux noix de Grenoble est une rencontre savoureuse entre authenticité et raffinement. Les haricots coco, longuement cuits avec leurs aromates, se transforment en une purée onctueuse légèrement acidulée et parfumée à l’huile de noix, offrant une base douce et réconfortante. En contraste, une salade de cocos froids relevée de vinaigre, de cerneaux de noix croquants et d’échalotes apporte fraîcheur et texture. La poutargue, tour à tour râpée et délicatement tranchée, diffuse ses notes marines et salines qui viennent équilibrer l’ensemble. Ce plat joue avec finesse sur les oppositions – la chaleur et le froid, le crémeux et le croquant, la terre et la mer – pour proposer une expérience à la fois rustique dans son inspiration, et élégante dans son exécution.

Un dessert orignal et empreint de produits des terres de l'Aubrac. L'alliance du chocolat et des câpres est un mélange inattendu. Le chef Stephan Paroche accompagné par Justine Viano propose ce dessert à la carte du restaurant Calice à Béziers. Ils ont fait preuve d'audace à travers cette proposition.

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette du chef étoilé Greg Malouf, tirée de son livre «Suqar» qui signifie sucre en arabe.

Cette muhallabeya est crémeuse et parfaitement parfumée aux agrumes et fleur d’oranger, servie avec un délicieux caramel aux nectarines et orange, le dessert qu’il faut pour terminer un repas sur une note de fraîcheur.

Une bûche de chef pour noël totalement vanille et composée d'un crémeux à la vanille torréfiée, un biscuit vanille et amande, un praliné amande et vanille et une bavaroise à la vanille. Pour la faire simple, il s’agit du dessert qui mettra tout le monde d’accord : une bûche à la vanille.

Une délicieuse entrée de fête avec un légume souvent "oublié" !

Cette fois-ci vous avez envie de tester une nouvelle recette de chef ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Une crème parfumée à la pomme et une brunoise croquante au bon goût de caramel !